Bật mí sự thật thú vị về thịt nguội D.O.P – Prosciutto di Parma

Đăng vào ngày: 16/06/2022

Thịt nguội D.O.P – Prosciutto di San Daniele là một sản phẩm thịt lợn thu được thông qua quá trình chế biến chân tươi từ những con lợn của Ý. Với hương vị đậm đà và kết cấu mềm mượt, thịt nguội D.O.P – Prosciutto di Parma còn được gọi là Parma Ham – là thực phẩm đặc sản đẳng cấp thế giới.

Xem nhanh

Sự thật thú vị về loại thịt nguội D.O.P – Prosciutto di Parma

Theo luật, Prosciutto di Parma chỉ có thể được sản xuất ở tỉnh Parma (nằm trong vùng Emilia-Romagna, miền trung bắc nước Ý).

Giống lợn đặc biệt

Không phải tất cả lợn đều thích hợp để sản xuất Prosciutto di Parma D.O.P. Những con duy nhất được chấp nhận phải là từ giống lợn Big White Landrace hoặc Duroc.

Những giống lợn này phải được cho ăn bằng thức ăn chất lượng, chẳng hạn như: lúa mạch, ngô và váng sữa từ quá trình sản xuất pho mát Parmigiano Reggiano D.O.P.

Cuối cùng, chúng chỉ phù hợp khi được nuôi ít nhất 9 tháng tuổi và phải đạt cân nặng khoảng 160kg mới được đem đi chế biến.

Quy trình sản xuất nghiêm ngặt

Quy trình chăn nuôi và sản xuất ra loại thịt nguội D.O.P này được giám sát và kiểm soát rất nghiêm ngặt.

Chỉ cần hai nguyên liệu để làm thịt nguội D.O.P – Prosciutto di Parma: lợn Ý được lai tạo đặc biệt và muối. Làm một miếng thịt nguội Parma là cả một quá trình lâu dài và chăm chỉ phải mất ít nhất một năm.

Prosciutto di Parma đủ tiêu chuẩn là sản phẩm 100% tự nhiên và không chứa các chất phụ gia như đường, gia vị, khói, nước và nitrit.

Khí hậu đóng vai trò như máy điều hòa tự nhiên

Chính trong quá trình đóng rắn, thịt nguội D.O.P có được các đặc điểm về hương vị đặc biệt phụ thuộc trực tiếp vào khí hậu của khu vực này.

Các dòng chảy lạnh từ dãy Alps gặp làn gió ấm từ Adriatic, sau đó được dòng chảy của sông Tagqueto giảm bớt đóng vai trò như một “máy điều hòa không khí” tự nhiên giúp quá trình làm khô của thịt trở nên đặc biệt hơn.

Phương pháp sản xuất thịt nguội D.O.P – Prosciutto di Parma

Quá trình chế biến bắt đầu bằng việc cân chân giò, khối lượng chân giò ít nhất phải đạt 12 kg. Sau đó, chúng được cắt tỉa để loại bỏ bất kỳ khuyết điểm nào do quá trình giết mổ gây ra.

Sau đó, thịt được ướp muối trong một khoảng thời gian tùy thuộc vào trọng lượng của chân giò. Theo phương pháp truyền thống, mỗi cân thịt sẽ phải ngâm muối trong vòng 1 ngày. Ví dụ, một chân giò thịt đạt 15kg thì phải được ngâm trong muối ít nhất 15 giờ đồng hồ.

Khi hết thời gian ngâm muối, chân giò sẽ được đem đi làm sạch muối và ép trong 24-48 giờ để có hình dạng đặc trưng. Sau đó nó được rửa sạch, làm khô và bôi mỡ.

Tiếp theo, thịt chân giò đã được ngâm muối sẽ được chuyển sang giai đoạn quan trọng nhất là đóng rắn. Chính trong quá trình này, khí hậu của San Daniele đã được phát huy tác dụng.

Quá trình xử lý thịt nguội D.O.P – Prosciutto di Parma kéo dài tối thiểu 13 tháng, bắt đầu từ ngày đưa vào nhà máy chế biến thịt lợn.

Nếu sau quá trình đóng rắn, thịt nguội D.O.P đáp ứng các yêu cầu được quy định thì thịt nguội đó được gắn nhãn hiệu Consortium để đảm bảo tính xác thực của nó.

Diện mạo và hương vị của thịt nguội D.O.P – Prosciutto di Parma

Prosciutto di San Daniele D.O.P có hình dáng giống một cây đàn guitar và khi cắt ra thịt nó có màu hồng đỏ đồng nhất với những vệt mỡ trắng.

Nó có một mùi thơm nhẹ nhàng kết hợp mới hương vị mãnh liệt. Hương thơm tinh tế của thịt sẽ trở nên dai dẳng hơn khi nó được ướp muối lâu hơn.

Prosciutto di Parma D.O.P không chỉ ngon với kết cấu không thể so sánh được, mà nó còn là chủ nhân của chứng nhận Cộng đồng Châu u từ năm 1996 và tự hào là một trong những sản phẩm thịt nguội đầu tiên được trao chứng nhận Xuất xứ được Bảo hộ (D.O.P)

Hương vị tinh tế, độ béo và mùi thơm đặc trưng của thịt nguội D.O.P hòa quyện với nhau tạo ra một cảm giác dễ chịu và thỏa mãn ngay từ trong miệng.

Hàm lượng dinh dưỡng thịt nguội D.O.P

Đặc điểm khác biệt của Prosciutto di Parma DOP nằm ở hàm lượng protein và vitamin cao (đặc biệt là vitamin B1, B6, B12 và PP); hơn nữa, nó rất giàu axit amin tự do, mang lại cho thịt giăm bông một tỷ lệ tiêu hóa tổng thể rất cao.

Các hạt siêu nhỏ giống như hạt muối được tìm thấy ở giữa thịt nạc là tinh thể tyrosine – một trong những Amino Acid (hay axit amin) cấu thành nên protein.

Sự hiện diện của thành phần protein này giúp tạo ra các chất quan trọng, có thể kể tới như:

Dopamine: Dopamine có tác dụng quan trọng đối với cải thiện kỹ năng vận động, tâm trạng, ngoài ra cũng rất quan trọng đối với trí nhớ.
Adrenaline và noradrenaline: Khi tâm trạng căng thẳng những hóc môn này chịu trách nhiệm cho những phản ứng chống lại các tình huống căng thẳng, giải phóng năng lượng.
Hormone tuyến giáp: Hormone tuyến giáp được sản sinh bởi tuyến giáp và chúng chịu trách nhiệm chính trong điều chỉnh sự trao đổi chất.
Melanin: Sắc tố để nên màu sắc cho da, tóc và mắt. Ví dụ, những người da sẫm màu có nhiều hắc tố trên da hơn những người da sáng.

Thưởng thức thịt nguội D.O.P – Prosciutto di Parma

Prosciutto di San Daniele PDO nên được giữ ở nơi khô mát và trong tủ lạnh sau khi mở ra, bọc trong màng bám.

Thịt nguội D.O.P – Prosciutto di Parma nên được cắt mỏng ngay trước khi ăn.

Nó là một món khai vị tuyệt vời: bạn có thể ăn riêng hoặc ăn cùng với các sản phẩm khoai tây chiên khác hoặc các loại trái cây có vị bùi như dưa, lê, sung và dứa.

Thịt nguội D.O.P rất thích hợp để làm nhân cho bánh mì sandwich, bánh cuộn và bánh mì Ý Focaccia và là thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn khác.

Hương vị của thịt nguội D.O.P – Prosciutto di Parma sẽ rõ ràng và đậm hơn khi được kết hợp với rượu vang hoặc rượu trắng thô.

Các sản phẩm thịt nguội từ Thasofoods

Hiện nay, Thasofoods có cung cấp đầy đủ các loại thịt nguội D.O.P nhập khẩu cao cấp. Chúng tôi cam kết:

Sản phẩm được nhập khẩu chính hãng, có nguồn gốc rõ ràng.
Có giấy kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm khi tung ra thị trường.
Bao đổi trả nếu trong quá trình vận chuyển có bị hư, mốc hay xúc xích không đảm bảo được chất lượng như đã cam kết.