Whipping cream – Cách làm whipping cream từ sữa và bơ lạt

Whipping cream được dùng khá nhiều trong việc nấu ăn, đặc biệt là với những bạn hay làm bánh. Ngày nay có rất nhiều loại whipping cream được bán trên thị trường, tuy nhiên nó không thường xuất hiện ở những cửa hàng mà chỉ có ở nơi chuyên làm bánh. Chính vì vậy, hôm nay Thasofoods sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm whipping cream đơn giản tại nhà.

Whipping cream là gì?

Whipping cream hay whipped cream là kem sữa béo hay kem bông tuyết là một thực phẩm từ sữa được sử dụng nhiều trong các món tráng miệng và các công thức làm bánh.  (theo Wikipedia)

Loại kem sữa tươi này có nguồn gốc từ sữa động vật nguyên chất, hoàn toàn không chứa đường (có thể gia giảm lượng đường cho phù hợp khẩu vị khi đánh bông), có hàm lượng chất béo dao động từ 38 –  40%.

Whipping cream có dạng lỏng, hơi sánh, chính vì vậy khi ta đánh bông lên, kem sẽ trở nên xốp bông và mềm mịn; có mùi thơm béo ngậy của sữa và khi ăn sẽ hòa tan trong miệng.

Công dụng của whipping cream

• Whipping cream được dùng chủ yếu trong việc làm bánh, ở các cửa hàng bánh hay ngay tại nhà
• Được dùng làm nguyên liệu chế biến các loại bánh như: bánh kem (làm lớp kem phủ), làm bánh pudding, cupcake, shortcake,…
• Làm kẹo socola tươi, kẹo caramen
• Dùng để trang trí các loại đồ uống, trong pha chế cà phê, cocktail, kem sundaes…

Cách làm whipping cream tại nhà

Dụng cụ cần chuẩn bị

• • Máy đánh trứng (hoặc máy xay sinh tố)
  • Nồi 
  • Âu lớn đánh kem
  • Phới lồng 

Nguyên liệu cần dùng

• • 125gr Sữa tươi nguyên chất (sữa không đường)
  • 100gr Bơ lạt (không muối)

Các bước làm whipping cream

• • Đầu tiên, cho sữa tươi và bơ lạt vào nồi, đun với lửa nhỏ cho đến khi bơ tan chảy hết và hòa quyện vào sữa tươi. (Lưu ý: khuấy đều sữa và bơ để chúng không bị dính sát ở đáy nồi)
  • Để nguội và cho hỗn hợp vừa hoàn thành vào cái âu lớn, dùng máy đánh trứng (trường hợp không có máy đánh trứng có thể dùng máy xay sinh tố) để đánh bông hỗn hợp kem. Đến khi kem bắt đầu bông xốp và tạo gợn thì ngưng việc đánh bông. (tham khảo cách đánh whipping cream bằng máy xay sinh tố tố: tại đây)

• • Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc âu lại và để hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất là 24 giờ trước khi sử dụng.

Lưu ý: 

• • Khi đánh bông kem, ta có thể gia giảm lượng đường cho phù hợp khẩu vị của mình (nếu trường hợp bạn muốn kem có vị ngọt)
  • Bảo quản whipping cream sau khi đánh bông hoàn toàn ở ngăn mát tủ lạnh, tuyệt đối không để ở ngăn đông

Một số lưu ý khi làm whipping cream tại nhà

Nếu đánh whipping cream không đúng cách thì chúng dễ vấp phải tình trạng bị tách nước.  

• • Trường hợp kem chưa bị tách nước nhiều, hãy nhanh tay chữa cháy bằng cách cho thêm một ít kem tươi dạng lỏng và dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng đến khi kem mịn trở lại.
  • Trường hợp kem bị tách nước quá nhiều, chuyển vàng và có nước thì cũng đừng vội bỏ phần kem đấy. Hãy tận dụng chúng dùng cho những món không cần đánh bông như súp, truffle chocolate, nama chocolate,…

Phân biệt whipping cream và Topping cream

Rất nhiều người nhầm lẫn giữa 2 loại whipping cream và topping cream vì hình thức chúng khá là giống nhau. Tuy nhiên, đây là 2 loại kem tươi có đặc tính hoàn toàn khác nhau.

Mua whipping cream ở đâu?

Trong trường hợp không có thời gian để làm hoặc trường hợp cần dùng gấp, chúng ta có thể mua whipping cream ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh uy tín hoặc các siêu thị. 

Đặc biệt, để hạn chế quá trình di chuyển, Thasofoods hiện có bán whipping cream với nhiều loại đa dạng với mức giá hợp lý. Ngoài ra, chúng tôi cung cấp các loại nguyên liệu làm bánh khác như: bơ lạt, bột hương vị, chocolate, cream sữa bột,…

Thasofoods là công ty cung cấp thực phẩm nhập khẩu 100% trực tiếp không qua trung gian, tất cả các nguyên liệu chế biến món Âu, cam kết các sản phẩm đều đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.

Với chúng tôi luôn:

• Mang đến những sản phẩm đa dạng và cao cấp từ các quốc gia trên thế giới.
• Luôn luôn tìm kiếm và lựa chọn các sản phẩm tốt nhất đảm bảo về giá thành và chất lượng để phục vụ khách hàng.
• Chia sẻ những kiến thức về ẩm thực, công thức nấu ăn đến mọi người.
• Nâng cao chất lượng dinh dưỡng và nâng tầm chất lượng cho mọi bữa ăn.

Hy vọng rằng qua bài viết trên bạn sẽ có những thông tin tốt nhất về cách làm whipping cream ngay tại nhà. Chúc bạn thực hiện thành công!

Xem thêm:

4 loại pho mát (phô mai) chuyên biệt cho Charcuterie Board

Cách làm sườn nướng mật ong đậm đà chuẩn vị

Mẹo bảo quản Whipping Cream sau khi mở nắp