Việc sản xuất xúc xích & thịt nguội đã bắt đầu cách đây hơn hai nghìn năm, và nó vẫn là một ngành công nghiệp đang phát triển.
Xúc xích là thịt băm nhỏ, chủ yếu là thịt bò hoặc thịt lợn, ướp muối và gia vị và cũng được trộn với ngũ cốc, thường là vỏ lúa mì được chế biến từ bánh quy không men đã được làm vụn và theo cách truyền thống được nhồi trong ruột động vật đã chuẩn bị sẵn.
Vỏ bọc có thể là ruột, túi vải được xử lý parafin, hoặc ống tay áo tổng hợp bằng nhựa hoặc collagen hoàn nguyên.
Tất cả các loại xúc xích khô (đã được bảo quản) đều cần được bảo quản trong tủ lạnh. Xúc xích nấu chín và khô đã sẵn sàng để ăn; xúc xích tươi (và đông lạnh) phải được nấu chín. Xúc xích cá hoặc gia cầm cũng được nhiều người ưa chuộng.
Giá trị dinh dưỡng của xúc xích
Xúc xích có chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể con người. Trong mỗi 80gr xúc xích heo, chứa khoảng:
3,2gr Carbs.
20,5gr chất béo.
0,1gr chất xơ.
14,3gr chất đạm.
557.3mg natri.
Cùng một số loại vitamin như: 39% DV (giá trị dinh dưỡng mỗi ngày) vitamin B1, 41% DV vitamin B12, 20% DV vitamin B3, 4% DV vitamin D,…
Một số khoáng chất: 30% DV selen, 16% DV kẽm, 11% DV choline, 10% DV phốt pho, 6% DV sắt, 5% DV kali, 1% DV canxi,…
Xúc xích cung cấp protein cùng vitamin B giúp hình thành tế bào hồng cầu tốt nhất. Hơn nữa, trong xúc xích còn chứa vitamin B12 có thể giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu và tốt cho thần kinh con người.
Giá trị dinh dưỡng của thịt nguội
Hầu hết các loại thịt nguội có hàm lượng calo thấp và là lựa chọn thuận tiện cho bữa ăn vì chúng cung cấp một lượng protein nhanh chóng và ngon miệng trong bánh mì sandwich, bì, salad hoặc thậm chí ở dạng lát đơn giản.
Giá trị dinh dưỡng của thịt nguội
Một khẩu phần thịt nguội hun khói 200gr chứa:
61 calo
1,5 g chất béo
0,5 g chất béo bão hòa
526,7 mg natri
1 g carbs
0 g chất xơ
1 g đường
10,1 g protein
Khoảng 70% lượng calo trong thịt nguội thái lát nguội có chứa protein trong khi 24% đến từ chất béo và phần còn lại có chứa carbs.
Các loại salami phổ biến?
Hiện nay trên thị trường có nhiều loại thịt nguội salami phổ biến như salami Đức, pepper salami, genoa salami,… Mỗi loại salami khác nhau sẽ có hương vị đặc trưng, cách làm và văn hóa khác nhau.
Các loại salami thường thấy
Salami Đức
Salami Đức (hay còn được gọi là Bratwurst), đây là một loại xúc xích Đức được chế biến từ thịt bê hay thịt lớn, trong một số trường đặc biệt người ta có thể thay thế bằng thịt cừu hoặc thịt gà. Để ăn salami ngon nhất bạn có thể nướng lên rồi cho thêm 1 ít muối, tiêu, mùi tây, ớt, hẹ để gia tăng hương vị cho món ăn.
Pepper salami
Pepper salami là dòng salami truyền thống đến từ nước Ý. Pepper salami có cách làm đặc biệt hơn salami Đức vì chúng được cuộn với hạt tiêu xay nhuyễn hoặc các loại thảo mộc đã được sấy khô.
Genoa salami
Genoa salami có cách làm đơn giản và là loại salami cơ bản trong các loại salami phổ biến. Genoa được làm từ thịt bê, thịt lợn trộn với một số loại gia vị quen thuộc như tỏi, rượu vang đỏ, tiêu.
Thịt nguội salami genoa
Pepperoni
Khác với pepper salami – dòng salami truyền thống của Ý, pepperoni là một loại salami có sự kết hợp hoàn hảo giữa tinh hoa ẩm thực Ý – Mỹ. Pepperoni sử dụng thịt được nghiền mịn, có mùi xông khói và vị cay đặc trưng.
Soppressata
Soppressata là salami Ý với nguyên liệu được làm từ thịt lợn và có chứa một mỡ khá cao. Để tăng thêm hương vị đặc biệt cho soppressata, người ta ép chặt quá trình làm rắn nhằm mục đích giảm đi 30% trọng lượng ban đầu.
Nduja salami
Nduja salami có vị thơm ngon của thịt lợn hòa với độ béo ngậy của mỡ và cay nhẹ của ớt chuông.
Chorizo
Công thức làm nên món chorizo độc đáo gồm có thịt heo, ớt đỏ, mỡ heo, chút bột cùng với muối. Loại salami này được chế biến bằng cách nướng trên than hoa và ăn kèm với bánh mì sandwich giòn giòn hoặc salad rau tươi.
Cách làm salami
Thịt là nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi làm salami, người ta thường dùng thịt lợn, thịt bò hoặc cả 2 tùy vào từng loại salami khác nhau. Để làm salami, đầu tiên ta cần xay nhuyễn thịt với một ít mỡ (vừa đủ) để thịt không bị khô khi ăn và mang lại cảm giác mềm hơn. Sau đó trộn thịt với gia vị như đường, bột ớt, muối, một số loại hương vị và men. Ngoài ra, người ta có thể cho thêm các chất phụ gia để tăng quá trình oxy hóa khi làm khô lên men.
Thịt nguội salami được làm thế nào?
Sau khi trộn đều thịt với các loại gia vị cần thiết, ta cho thịt vào các ống hoặc bọc dùng để chế biến thịt phẩm rồi bịt chặt lại thành từng khúc có độ dài tùy thuộc vào sở thích và nhu cầu ăn uống của người thực hiện.
Lên men được xem là công đoạn quan trọng trong cách làm thịt nguội salami. Thông thường, người ta sẽ mất khoảng 35 giờ để thực hiện giai đoạn kỳ công này. Salami đã được lên men sẽ mang đi phơi nắng bằng cách treo ngược lên nhằm mục đích làm khô và rút hết nước trong khoảng 15 đến 20 ngày.
Cách ăn salami chuẩn nhất
Salami có nhiều cách ăn đúng chuẩn như ăn trực tiếp, dùng để làm topping cho pizza,… Mỗi cách ăn sẽ mang đến sự độc đáo, lạ mắt và giúp thực khách có thể thưởng thức thịt nguội salami một cách trọn vẹn.
Cách ăn salami đúng nhất
Thưởng thức salami trực tiếp
Quá trình lên men (tạo vi khuẩn lên men có lợi và mang lại hương vị đặc trưng cho món ăn) và quá trình hong khô (loại bỏ độ ẩm dư trong món ăn) là 2 quy trình đặc biệt giúp salami có thể được ăn trực tiếp mà không cần chế biến kỳ công như các món ăn khác của Ý.
Một ưu điểm khi thưởng thức thịt nguội salami trực tiếp là thực khách có thể cảm nhận rõ được vị cay nhẹ từ các loại gia vị kèm theo umami ngọt thịt đậm đà, thêm vào đó là chút béo ngậy của mỡ và nhiều tầng hương vị đặc biệt khác.
Ngoài ra, nếu ăn trực tiếp salami bạn có thể kết hợp chúng với các loại phô tươi của Ý như manchego, mozzarella tươi,… kèm một ít rượu vang đỏ.
Làm topping cho món Âu
Việc sử dụng salami trong một số món ăn không chỉ giúp tăng thêm độ ngon của salami mà còn giúp món ăn trở nên trọn vị và độc đáo hơn.
Nếu muốn kết hợp với rau xanh thì salad salami là một sự lựa chọn hoàn hảo. Bạn chỉ cần thêm vào rau xanh sốt dầu giấm hoặc một ít sốt mayonnaise vào bát để tăng thêm độ béo cho món ăn. Tiếp đến cho vào rau vài lát salami đã được cắt mỏng cùng với một ít hạt điều giã nhuyễn hoặc đậu phộng đã được sấy khô và tách vỏ.
Mì Ý sốt kem cà chua và salami cũng là 2 yếu tố tạo nên một món ăn trọn vị, thơm ngon và bắt mắt. Khi làm mì Ý sốt kem cà chua và salami bạn nên cho vào món ăn một chút tiêu để tạo sự cay nhẹ và kèm thêm một số hương vị khác. Sự hấp dẫn của salami kết hợp với mì Ý chắc chắn sẽ khiến bạn bất ngờ.
Sandwich ăn kèm salami là món ăn phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất. Cách làm món ăn này vô cùng đơn giản và thường xuất hiện trong thực đơn bữa sáng và bữa trưa của các gia đình tại châu Âu.
Salami được sử dụng để làm topping cho món ăn
Được dùng như thịt cho một số công thức nấu ăn khác
Salami có thể được dùng như một nguyên liệu thịt cho các món ăn khác bởi chúng được chế biến trên bếp và mang đến cảm giác ngọt hơn, giòn hơn do tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Chiên là cách chế biến salami đơn giản và nhanh nhất. Bạn có thể lựa chọn chiến trước hoặc chiên sau rồi cắt nhỏ và trộn cùng với mì Ý.
Salami pizza được rắt thêm một ít phô mai mozzarella bào nhỏ cùng đến bánh giòn giòn và sốt cà chua đã trở thành yếu tố không thể thiếu trong các bữa họp mặt bạn bè hoặc gia đình.
Ngoài ra, salami còn thường được thêm vào các món ăn thường ngày như trộn nui phô mai, xào cùng rau và nấm, cho vào các món đút lò,…
Salami được dùng kết hợp với các món ăn khác
Salami được bảo quản như thế nào?
Salami còn nguyên trong bao bì, chưa được lấy ra thì bạn có thể để chúng ở nơi có nhiệt độ phòng, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời trong khoảng 1 tháng.
Một cách bảo quản thịt nguội salami nổi tiếng khác là cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 6 độ C hoặc bọc kỹ rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh trong 6 tháng. Ngoài ra, bạn có thể cho salami đã cắt lát vào một chiếc khăn sạch, cuộc lại và cho vào túi nhựa kín rồi bảo quản trong khoảng 3 đến 6 tuần sau đó.
Sản phẩm xúc xích, thịt nguội của Thasofoods
Hiện tại Thasofoods có cung cấp nhiều loại xúc xích & thịt nguội đến từ nhiều thương hiệu khác nhau.
Với mong muốn đem đến cho quý khách hàng những loại thực phẩm sạch, tươi mới, giữ nguyên chất dinh dưỡng. Chúng tôi đã có quy trình kiểm tra thực phẩm kỹ lưỡng trước khi tung ra thị trường. Đem lại sự yên tâm tuyệt đối cho khách hàng.
Flash 
