Gan ngỗng áp chảo – Món ăn “Quý tộc” trên mọi bàn tiệc

Gan ngỗng áp chảo là món ăn được nhiều người yêu thích vì chế biến đơn giản mà không kém phần thơm ngon, bổ dưỡng. Cùng theo dõi bài viết dưới đây của Thasofoods để biết thêm cách làm gan ngỗng áp chảo mới lạ nhé.

Món gan ngỗng áp chảo

Gan ngỗng hay còn gọi là Foie Gras là một trong những món ăn hảo hạng nổi tiếng thế giới, đặc biệt là trong văn hóa ẩm thực Pháp. Gan ngỗng dù được chế biến dưới hình thức nào cũng có thể làm hài lòng vị giác của thực khách và cung cấp lượng dinh dưỡng dồi dào.

Món gan ngỗng áp chảo được ưa chuộng chủ yếu vì hương vị tự nhiên của nó. Tuy nhiên, phần gia vị cũng là một yếu tố quan trọng quyết định sự thành bại của món ăn này.

Phong cách ăn uống của người dân mỗi vùng miền khác nhau sẽ chế biến ra những loại nước sốt khác nhau phù hợp với sở thích của họ. Ở Việt Nam, sốt giấm balsamic được ưa chuộng vì dễ làm, dễ thưởng thức. Tuy nhiên, với những người thích vị chua ngọt tự nhiên của trái cây thì các loại sốt như bưởi hoặc táo là một lựa tuyệt vời

Chúng ta thường nghĩ gan ngỗng áp chảo là món ăn chỉ có trong các nhà hàng sang trọng, do các đầu bếp chuyên nghiệp chế biến. Tuy nhiên, sự thật là ai cũng có thể làm được món ngon này nếu biết được phương pháp đơn giản dưới đây.

Nguyên liệu làm gan ngỗng áp chảo cho 2 người

Nguyên liệu:

• 240g gan ngỗng
• 20g đường
• 20ml giấm Balsamic
• 100g táo
• 5g quế
• 100ml nước nâu – nước dùng được chế biến từ nước xương bò hầm cùng rau củ quả
• Muối, tiêu xay sẵn

Món gan ngỗng áp chảo phải đáp ứng đầy đủ 2 thành phần chính là:

• Foie Gras: Cắt nhỏ và nêm muối và tiêu. Làm nóng chảo trong khoảng 30 giây rồi cho gan ngỗng đã chuẩn bị vào. Thêm một chút muối vào mỗi lát gan ngỗng trước khi nấu.
• Nước sốt: Chuẩn bị nước sốt và giữ ấm gan ngỗng trong khi nấu.

Chọn mua nguyên liệu chế biến gan ngỗng áp chảo tươi ngon

Cách chọn gan ngỗng áp chảo tươi ngon

Gan ngỗng nên chọn loại có khối lượng vừa phải, nếu quá to thường chứa nhiều mỡ hoặc nước sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn trong quá trình chế biến.

Gan ngỗng tươi sẽ có màu be nhạt, bề mặt nhẵn, khi dùng tay ấn vào sẽ có độ võng nhẹ nhất định.

Bạn cần tránh mua gan ngỗng có tụ máu lớn trên bề mặt và có mùi tanh bất thường.

Chọn mua táo tươi ngon

Những quả táo có màu sắc tươi, da bóng, sờ vào không bị sần sùi là những quả có chất lượng tốt

Bạn nên chọn những quả táo có kích thước vừa phải, lớn hơn quả bóng tennis một chút. Không chọn táo quá nhỏ hoặc quá lớn. Chọn những quả táo còn tươi và có cuống mới bám chặt vào quả.

Không nên chọn những quả táo đã bị rụng cuống, dập cuống vì có thể táo đã hái lâu sẽ không còn tươi.

Táo ngon và mọng nước sẽ có kích cỡ vừa văn, cứng và cầm nặng tay. Ấn vào quả táo có cảm giác căng, mọng thì quả táo đó là quả ngon.

Chế biến gan ngỗng áp chảo sốt táo

Áp chảo gan ngỗng

Cho 240 gram Foie Gras đã cắt lát vào chảo dầu nóng. Vì gan ngỗng rất ngậy và nhiều chất béo nên chúng ta nên ướp trước với một ít muối và tiêu trước khi chiên để giảm độ béo của gan ngỗng.

Trong lúc áp chảo, bạn nên để lửa vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Điều này giúp gan ngỗng chín từ từ mà không bị cháy hay có mùi tanh. Lưu ý trong quá trình đun nhớ trở đều hai mặt gan ngỗng để gan chín đều và vàng giòn.

Pha nước sốt táo 

Món gan ngỗng áp chảo mà không có nước sốt cũng giống như ăn thịt luộc mà không có nước chấm, rất nhạt và dễ ngán. Vì vậy, nước sốt là một phần quan trọng làm nên món gan ngỗng áp chảo. Khiến chúng trở thành món khoái khẩu của tầng lớp thượng lưu.

Công thức để làm nước sốt rất đơn giản.

• Táo rửa sạch, gọt vỏ và cắt lát.
• Cho đường vào nồi khuấy đều đến khi đường chuyển sang màu vàng nâu. Sau đó, thêm nước nâu và giấm balsamic vào đợi cho đến khi hỗn hợp sôi
• Thêm táo vào hỗn hợp đang nấu. Chú ý để lửa nhỏ tránh táo bị cháy.
• Thêm quếvào nước sốt. Khi mùi thơm của quế dậy lên và nước sốt đặc lại thì tắt bếp. Nếu bạn muốn nước sốt đậm đà hơn, hãy cho một chút muối và tiêu.

Giai đoạn hoàn thành món gan ngỗng áp chảo

Đến lúc bày trí để hoàn thành món ăn rồi đây! Giờ bạn chỉ cần bày gan ngỗng áp chảo lên đĩa và rải nước sốt táo lên sao cho đẹp mắt nữa thôi.

Món gan ngỗng chiên vàng giòn bên ngoài, mềm mịn bên trong, tan chảy trong miệng. Thêm vào đó, nước sốt có vị chua chua ngọt ngọt, độ sánh vừa phải giúp giảm bớt vị béo của gan ngỗng giúp bạn có trải nghiệm khó quên hơn.

Gan ngỗng áp chảo thành phẩm

Vậy là món gan ngỗng áp chảo đến đây đã hoàn thành. Món ăn có màu sắc phong phú, bắt mắt, phần gan ngỗng mềm, thơm béo ăn cùng với nước sốt táo giúp món ăn không ngán kết hợp với hương thơm từ quế giúp món ăn tăng thêm hương vị.

Ngoài ra, chúng ta có thể tự do chế biến gan ngỗng áp chảo với các loại nước sốt khác nhau sao cho phù hợp với khẩu vị.

Yêu cầu đơn giản là nước sốt chỉ cần đủ chua và ngọt để giảm vị béo ngậy của gan ngỗng. Thay vì táo, họ có thể sử dụng đào, xoài, dứa, hoặc nho xanh, tất cả đều tạo nên hương vị đặc trưng của gan ngỗng áp chảo.

Xem thêm: Cách làm gan ngỗng áp chảo chuẩn vị Pháp qua video bên dưới!

Nơi nào cung cấp gan ngỗng chất lượng?

Hiện Thasofoods có bán các loại gan ngỗng như: Gan ngỗng nguyên khối, gan ngỗng cắt lát, Pate gan ngỗng cùng một số loại gan ngỗng khác.

Chúng tôi cam kết:

• Sản phẩm được nhập khẩu chính hãng, có nguồn gốc rõ ràng.
• Có giấy kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm khi tung ra thị trường.
• Bao đổi trả nếu trong quá trình vận chuyển có bị hư, mốc hay gan ngỗng không đảm bảo được chất lượng như đã cam kết.

Chưa có đánh giá.

Gan ngỗng cắt lát 70g

2.950.000 VNĐ

Chưa có đánh giá.

Gan ngỗng cắt lát Ernest Soulard

2.450.000 VNĐ

Chưa có đánh giá.

Gan ngỗng cắt lát Rougie 40/60

2.750.000 VNĐ

Best
seller

Chưa có đánh giá.

Gan ngỗng nguyên khối 500-600g

2.300.000 VNĐ

Flash
sale

Chưa có đánh giá.

Pate gan ngỗng vị rượu Jurancon 125g

790.000 VNĐ

Đến với Thasofood, bạn sẽ hoàn toàn yên tâm về chất lượng gan ngỗng. Bởi chúng tôi là công ty chuyên cung cấp các loại thực phẩm Châu Âu nhập khẩu trực tiếp, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm. Giúp mọi người yên tâm mua và sử dụng.