Gan ngỗng và những điều bạn chưa biết

Gan ngỗng và những điều bạn chưa biết

  • Đăng vào ngày: 09/03/2022

Gan ngỗng từ xưa đến nay được cho là một món ăn thượng hạng và đắt đỏ. Bởi chúng có giá trị dinh dưỡng cao và quy trình chế biến cũng vô cùng cầu kỳ. Vậy, bạn đã biết những gì về gan ngỗng? Nếu muốn tìm hiểu thêm thông tin về món ăn này thì hãy tham khảo bài viết dưới đây nhé!

Nguồn gốc gan ngỗng

Gan ngỗng là món ăn có xuất xứ từ Pháp, còn được gọi với cái tên khác là “gan béo”. (Nguồn: wiki)

Gan ngỗng là món ăn xuất xứ từ Pháp

Loại gan ngỗng ngon nhất được sản xuất ở tỉnh Strasbourg. Gan ngỗng chất lượng nhất là kết cấu mịn, không bị lỏng và sở hữu màu trắng kem pha chút hồng.

Gan ngỗng béo thường được nướng trong lớp vỏ, như pate gan ngỗng, có thể dùng nóng hoặc lạnh. Gan ngỗng thường được chế biến với rượu mạnh, làm món gan ngỗng áp chảo,…. Chúng cũng có thể được nấu ở dạng nhuyễn để quết cùng bánh mì ăn kèm.

Quy trình ép ngỗng ăn để làm to gan của chúng đã có từ ít nhất 400 năm trước Công nguyên.

Đầu bếp người Pháp Jean-Joseph được ghi nhận là người đã tạo ra và phổ biến món pate de foie gras vào năm 1779.

Thiên tài nấu nướng của Chef Clause đã được Vua Louis XVI ban thưởng một món quà gồm hai mươi khẩu súng lục, và ông đã nhận được bằng sáng chế vào năm 1784 với món ăn này.

Hiện món gan ngỗng cũng được du nhập vào Việt Nam và thường xuất hiện tại các nhà hàng lớn.

Người ta nói, gan ngỗng có giá trị dinh dưỡng cao và khá hiếm. Chính vì thế mà giá trị của nó trở nên đắt đỏ.

Giá trị dinh dưỡng của Gan ngỗng

Gan ngỗng rất ngon và không bị ngấy, đầy chất béo và thơm ngon.

Gan ngỗng có nhiều dinh dưỡng

Gan ngỗng có giá trị dinh dưỡng cao. Trong gan ngỗng béo chứa chủ yếu là chất béo, vitamin cùng khoáng chất. Điều này khá dễ hiểu bởi gan là cơ quan lưu trữ chất dinh dưỡng cho cơ thể.

Tuy vậy, thông tin về các thành phần dinh dưỡng còn hạn chế. Người ta ước tính được trong mỗi 28 gam pate gan ngỗng nếu ướp chung với một lượng vang trắng nhỏ sẽ có được hàm lượng dinh dưỡng như sau:

  • 130 calo
  • 3 gam protein
  • 12 gam chất béo
  • 1 gam carbs
  • 0 gam chất xơ
  • 111% vitamin B12
  • 32% vitamin A
  • 7% acid pantothenic
  • 7% riboflavin
  • 5% đồng, 9% sắt
  • 5% phốt pho

Hàm lượng dinh dưỡng sẽ bị thay đổi tùy theo lượng rượu vang trắng có trong gan ngỗng. Nhưng với chất béo, vitamin và khoáng chất thì vẫn giữ nguyên.

Hàm lượng dinh dưỡng của gan ngỗng sẽ bị thay đổi khi chế biến với rượu vang trắng

Bên cạnh đó, Vitamin A chứa trong gan ngỗng rất tốt. Giúp cho người ăn cải thiện được thị lực, hồi phục sức khỏe một cách nhanh chóng nhất.

Các loại gan ngỗng nổi tiếng

Hiện nay, thương hiệu gan ngỗng đang được ưa chuộng và có uy tín nhất trên thị trường Việt Nam phải kể đến đó chính là gan ngỗng Foie Gras. Gan ngỗng Foie Gras thường gặp trên thị trường phải kể đến là:

  • Foie Gras entier

Đây là loại gan tươi nguyên thuỷ, có thể 1 thùy hoặc 2 thùy. Sản phẩm này là sản phẩm đắt đỏ,được bán ở dạng tươi sống được nhiều người ưa chuộng hiện nay.

  • Foie Gras

Foie Gras chủ yếu được làm từ những miếng gan ngỗng vụn. Tuy nhiên, nó vẫn chỉ có gan ngỗng béo Foie Gras mà không thêm bất cứ nguyên liệu nào khác. Nhưng so với entiner, giá trị của nó thấp hơn 1 bậc.

Một số loại thương hiệu gan ngỗng hiện nay

  • Bloc de Foie Gras

Gan ngỗng chỉ chiếm khoảng 98%. Trước khi đóng hộp sẽ được nấu chín và nén lại. Đối với những ai không ăn đồ tươi được thì đây là món ăn vô cùng lý tưởng.

  • Bloc de Foie Gras Avec Morceaux

Sản phẩm này chứa 50% miếng gan Ngỗng và 30% miếng gan Vịt. Do trộn 2 loại sản phẩm nên giá thành cũng bình ổn hơn.

  • Parfait de Foie Gras

Gan ngỗng chứa ít nhất 70%. 30% còn lại sẽ là một số nguyên liệu giúp gan ngỗng ngon hơn và được nhiều người ưa chuộng hơn.

  • Mousse de Foie Gras và Pate de Foie Gras

Mousse de Foie Gras và Pate de Foie Gras chứa 50% gan ngỗng béo , 50% còn còn lại sẽ bao gồm: thịt xay, gan Gà, gan Vịt, gia vị …

Giá thành cũng từ đó giảm đi vì chất lượng không cao bằng những loại khác.

Các món ăn từ Gan ngỗng

Gan ngỗng chế biến được nhiều món ăn ngon

Nhiều người bảo gan ngỗng khó chế biến. Nhưng thực tế, chế biến gan ngỗng vô cùng dễ và bạn có thể nấu được hơn 10 món ăn khác nhau, phải kể đến đó là:

  • Ballotine gan ngỗng
  • Pate gan ngỗng sốt áp chảo
  • Gan ngỗng sốt lê
  • Baked egg – gan ngỗng và trứng
  • Gan ngỗng sốt bơ trứng
  • Gan ngỗng áp chảo
  • Gan ngỗng xào mướp
    ………

Để học cách nấu chuẩn, tốt nhất là nên tham khảo các trang mạng hướng dẫn nấu ăn uy tín. Hoặc bạn có thể đi trải nghiệm nhà hàng để biết rõ hơn về hương vị, từ đó có thể nêm nếm gia vị tốt hơn.

Cách bảo quản gan ngỗng

Đối với gan ngỗng tươi sống , chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ từ 0 ° C đến 4 ° C , trong tối đa bảy ngày.

Cách bảo quản gan ngỗng

Bất kể hình thức trình bày của nó – được đóng gói hút chân không hay gói bằng giấy – nó phải được bảo quản theo cùng một cách.

Đối với gan ngỗng vịt còn gọi là mi-cuit nửa bảo quản, bảo quản ở nhiệt độ lạnh 0 ° C + 4 ° C. Sau khi mở, hãy ăn sản phẩm trong vòng 3 ngày.

Đối với gan ngỗng vịt hay còn gọi là gan ngỗng bảo quản, bạn có thể giữ nhiệt độ phòng sau khi mở cửa bảo quản ở 0 ° C + 4 ° C và ăn trong vòng 3 ngày.

Tất nhiên, những phương pháp bảo tồn này chỉ áp dụng cho gan ngỗng chưa mở . Sau khi mở ra, chúng tôi đặc biệt khuyên bạn nên tiêu thụ nó trong ngày hoặc muộn nhất là ngày hôm sau và bảo quản trong tủ lạnh.

Bảo quản gan ngỗng trong bao lâu?

Nếu gan ngỗng tươi được bọc trong vải, nó sẽ để được 2-3 ngày; nếu nó được đóng gói chân không, điều này kéo dài thời hạn sử dụng của nó lên đến một tuần, với điều kiện là nó được vận chuyển và bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn 1-3 ° C. Gần đây, gan ngỗng sống đông lạnh có thể được bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ -18 ° C trong vài tháng.

Gan ngỗng có bị hỏng không?

Gan ngỗng có thể bị hỏng nếu nó được bảo quản không đúng cách. Vi khuẩn trong gan ngỗng sẽ sinh sôi rất nhanh ở nhiệt độ phòng, đó là lý do tại sao bạn cần bảo quản chúng trong tủ lạnh hoặc ngăn đá. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản gan ngỗng tươi là 3-5 ° C trong tủ lạnh hoặc -18 ° C trong tủ đông.

Bảo quản gan ngỗng bán chín (Foie Gras Mi-Cuit)

Foie gras mi-cuit là một sản phẩm đã được thanh trùng, được đóng gói trong lọ kín hoặc hộp, nhưng thường được đóng gói hút chân không bằng nhựa. Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh ở 4 ° C trong vài tháng.

Gan ngỗng bán chín được đóng gói kín trong chân không có kết cấu đặc hơn một chút so với tươi, đồng thời nó vẫn giữ được hương vị của gan ngỗng tươi đủ tốt và có thể bảo quản trong vài tuần ở nhiệt độ 1-3 ° C . Khi đóng gói trong lọ thủy tinh hoặc kim loại, thời hạn sử dụng được tăng lên từ vài tháng đến một năm.

Lưu trữ gan ngỗng đóng hộp (Foie Gras En Conserve)

Foie gras en conserve được khử trùng trong nồi hấp nên phần nào làm giảm hương vị, tuy nhiên, giống như rượu vang, gan ngỗng có xu hướng chín. Một sản phẩm đóng hộp có thể được bảo quản trong vài năm.

Bạn bảo quản gan ngỗng đóng hộp như thế nào? Nên bảo quản gan ngỗng đóng hộp ở nơi khô ráo, thoáng mát trong tủ lạnh ở nhiệt độ 3-5 ° C trong một năm. Khi bạn mở gan ngỗng đóng hộp, nó phải được giữ trong tủ lạnh không quá 3 ngày.

Gan ngỗng vịt có màu đậm hơn gan ngỗng một chút. Màu sắc của gan ngỗng sống thay đổi từ màu ngà đến hồng nhạt và thậm chí vàng và phụ thuộc rất nhiều vào chế độ ăn uống.

Nhưng gan bị oxy hóa khá nhanh, và nếu bao bì chân không không được đóng kín hoàn toàn, thì nói chung không thể nói về sự khác biệt trong các sắc thái màu sắc.

Bảo quản gan ngỗng đóng hộp

Trong mọi trường hợp, phải có dòng chữ trên bao bì – ioe (ngỗng) hoặc canard (vịt). Nhiều nhà sản xuất sử dụng màu sắc của bao bì như một dấu hiệu phân biệt: màu đen cho ngỗng và màu đỏ cho gan vịt.

Nếu bạn ăn gan ngỗng, bạn không nên ăn quá nhiều trong một lần. Nó giàu đạm và nhiều chất béo, vì vậy ăn quá nhiều có thể gây rối loạn tiêu hóa.

Ngoài ra, phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch bị suy giảm chỉ nên ăn gan ngỗng đóng hộp, tiệt trùng bằng nhiệt.

Gan ngỗng tự làm hoặc tươi có nguy cơ nhiễm vi khuẩn cao hơn vì nó được chế biến ở nhiệt độ thấp.

Giá gan ngỗng bao nhiêu?

Hiện nay, giá gan ngỗng trên thị trường sẽ tùy thuộc vào từng loại. Bạn có thể kiểm tra giá sản phẩm ở các trang mạng uy tín. Hoặc gọi ngay cho nơi bán để biết được mức giá chi tiết về loại gan ngỗng mà bạn muốn mua.

Sản phẩm từ gan ngỗng của thasofoods

Hiện Thasofoods có bán các loại gan ngỗng như:

  • Gan ngỗng nguyên khối.
  • Gan ngỗng cắt lát.
  • Pate gan ngỗng.
  • Cùng một số loại gan ngỗng khác.

Đến với Thasofood, bạn sẽ hoàn toàn yên tâm về chất lượng gan ngỗng. Bởi chúng tôi là công ty chuyên cung cấp các loại thực phẩm nhập khẩu trực tiếp, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm. Giúp mọi người yên tâm mua và sử dụng.

Gan ngỗng hay gan ngỗng béo, là một món ăn chính trong ẩm thực Pháp. Nó thường được phục vụ như một pate với bánh quy giòn hoặc bánh mì. Nó chứa nhiều chất béo và calo nhưng cũng đầy đủ các chất dinh dưỡng như vitamin B12, vitamin A, đồng và sắt. Nó cũng chứa hầu hết chất béo không bão hòa đơn chống viêm. Tuy nhiên, phương pháp sản xuất của nó còn gây tranh cãi, dẫn đến việc cấm thực phẩm ở một số vùng. Nó cũng khá đắt tiền.

Nếu bạn muốn mua gan ngỗng chất lượng. Đến ngay với Thasofoods để được mua với mức giá tốt nhất.

BÀI VIẾT LIÊN QUAN

Tổng hợp kiến thức về thịt bò Úc nhập khẩu
Tổng hợp kiến thức về thịt bò Úc…
Thịt bò Úc nhập khẩu là thực phẩm không thể thiếu của các bà…
Whipping cream - Cách làm whipping cream từ sữa và bơ lạt
Whipping cream - Cách làm whipping cream từ…
Whipping cream được dùng khá nhiều trong việc nấu ăn, đặc biệt là…
Cách làm bánh Mousse từ Whipping Cream tráng miệng
Cách làm bánh Mousse từ Whipping Cream tráng…
Bánh mousse là món bánh tráng miệng được phủ bởi lớp kem thơm béo…
Gan ngỗng sốt bơ trứng béo ngậy -  Món ăn thượng hạng của ẩm thực Pháp
Gan ngỗng sốt bơ trứng béo ngậy - Món…
Gan ngỗng là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và có thể chế…
Beefsteak làm từ bò Mỹ hảo hạng dành cho người bận rộn
Beefsteak làm từ bò Mỹ hảo hạng dành cho…
Bò Beefsteak là một món ăn rất tốt cho sức khỏe và được cả thế…
Trứng cá tầm là gì? Công dụng của loại thuốc bổ “hoàng gia” chúng ta nên thử
Trứng cá tầm là gì? Công dụng của…
Trứng cá tầm là loại thực phẩm đắt đỏ mà các thực khách…
Mẹo bảo quản Whipping Cream sau khi mở nắp
Mẹo bảo quản Whipping Cream sau khi mở nắp
Whipping cream là một trong những nguyên liệu làm bánh phổ biến. Những…
Bí quyết đánh Whipping Cream bằng máy xay sinh tố không tách nước
Bí quyết đánh Whipping Cream bằng máy xay…
Whipping Cream là nguyên liệu được dùng để làm bánh, trong công thức…
0
    0
    Giỏ hàng
    Chưa có sản phẩm nàoQuay lại cửa hàng