Nguồn gốc Đùi heo muối Iberico – Một số đặc điểm nổi bật
Đùi heo muối Iberico có nguồn gốc từ đâu? Ưu điểm là gì? Quy trình sản xuất, đóng gói như thế nào? Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ giúp mọi người giải đáp được toàn bộ thắc mắc xung quanh đùi heo Iberico muối.
Xem nhanh
Nguồn gốc và xuất xứ Đùi heo muối Iberico
Tây Ban Nha nổi tiếng là trung tâm ẩm thực và bạn sẽ tìm thấy đùi heo muối Iberico trong thực đơn của bất kỳ nhà hàng sang trọng nào trong nước. Nó được người dân và khách du lịch yêu thích với hương vị đậm đà, màu sắc ấn tượng, vân cẩm thạch kết tụ và mức giá cao ngất ngưởng.
Giống như thịt bò Wagyu, đùi heo Iberico muối được sản xuất với số lượng rất nhỏ bởi những người nông dân đặc biệt. Đùi heo muối Iberico cũng chỉ được sản xuất ở một số ít các quận trong Bán đảo Iberia. Và nó đang được bảo vệ bởi luật pháp của Châu u. (Nguồn: wiki)
Điều này có nghĩa là nó chỉ có thể được dán nhãn là đùi heo muối Iberico nếu nó được sản xuất ở một khu vực cực kỳ nhỏ bé này. Tất nhiên, việc sản xuất hàng loạt quy mô nhỏ trong một khu vực nhỏ bởi những người nông dân lâu năm nuôi một giống lợn được chọn lọc rất kỹ sẽ làm tăng giá. Nhưng đó không phải là tất cả.
Một lý do khác khiến người chăn nuôi bán thịt heo giá đắt như vậy là do thời gian nuôi lợn lâu, lên tới 15 tháng tuổi. Việc tuân thủ các quy định về “Iberico” là cực kỳ tốn kém đối với người chăn nuôi. Những con lợn cuối cùng sẽ biến thành heo muối Iberico được nuôi thả rông nghiêm ngặt, đòi hỏi một lượng lớn đất.
Trên thực tế, có luật quy định rằng bạn không thể nuôi quá hai con lợn trên một ha đất nông nghiệp, điều này làm cho giá sản xuất tăng lên ồ ạt.
Đặc điểm nổi bật của Đùi heo muối Iberico
Đùi heo muối Iberico có nhiều ưu điểm nổi bật, trong đó:
- Có thành phần dinh dưỡng cao, hỗ trợ giảm thiểu các bệnh tim mạch, giúp giữ cơ bắp tốt.
- Giúp cơ thể dễ tiêu hoá nhờ có mức độ axit amin trong mỗi gam rất cao, giàu protein trong thịt.
- Có chứa một số thành phần dinh dưỡng khác như: canxi, Carbohydrate, photpho, magie, sắt, kali, đạm, Vitamin B1, Vitamin E,…cải thiện sức khỏe cho mọi người.
Quy trình nuôi dưỡng heo Iberico
Những con lợn sản xuất đùi lợn muối Iberico được cho ăn một chế độ ăn uống đặc biệt và chế độ ăn đó bao gồm quả acorns, ô liu và thức ăn thô xanh tự do.
Lợn Iberia sống tự do trên đồng cỏ và chúng chỉ ăn quả sồi và các sản phẩm tự nhiên mà chúng tìm thấy trên đồng cỏ.
Quy trình chọn lợn giống cũng khá nghiêm ngặt. Sau khi chọn xong, người chăn nuôi tiến hành chăn thả trên đồng cỏ. Sau 15 tháng tiến hành giết mổ và sản xuất thịt lợn Iberico hàng loạt sau khi đã thông qua nhiều đợt kiểm tra.
Quy trình sản xuất, đóng gói và bảo quản Đùi heo muối Iberico
Sau khi thịt lợn được giết mổ khi đã đạt trọng lượng tối ưu, nó sẽ được chuyển sang giai đoạn chia nhỏ và cắt thịt, được thực hiện thủ công theo phương thức truyền thống. Hai chân trước (vai hoặc “bánh tẻ”) và chân sau (giăm bông hoặc “jamón”) được cắt theo hình tròn. Sau đó, cửa hàng chuyển sang quy trình ướp muối, bao gồm việc phủ muối biển lên các miếng thịt lợn muối và vai trong khoảng một ngày cho mỗi kg.
Các miếng được giữ trong các buồng để giữ nhiệt độ ổn định, từ 0 đến 5 độ, và cũng để duy trì độ ẩm từ 75% đến 90%. Những miếng được bao phủ trong muối; do đó, không có chất bảo quản hoặc chất tạo màu được sử dụng trong quá trình này.
Nuôi lợn Iberia mất 18 tháng cho đến khi nó được giết mổ. Sau đó, thời gian xử lý hoặc làm khô của nó thay đổi tùy thuộc vào các yếu tố như trọng lượng của con lợn và khí hậu (cần phải khô và lạnh). Để có được một chiếc đùi heo muối thành phẩm sẽ mất không dưới 20 tháng lên đến 40 vài tháng hoặc thậm chí nhiều hơn.
Ví dụ, một con heo muối dưới 7kg sẽ mất từ 22 đến 24 tháng và một con heo muối trên 7 kg có thể mất từ 40 tháng trở đi.
Mùi, màu và vị của nó quyết định độ ngon của thịt lợn muối. Khi mua đùi heo muối về, bạn cạy phần gốc xương và tùy theo mùi mà biết được đùi heo muối ngon hay không. Khi bạn cắt nó ra, bạn có thể biết được đó có phải là đùi heo muối ngon hay không bằng màu sắc của nó. Nhưng trên tất cả, hương vị của nó và thực tế là những lát cắt tan chảy trong miệng của bạn. Đùi heo muối Iberico luôn phải được cắt theo kiểu “tapitas”, những lát rất mỏng.
Phân loại đùi heo muối Iberico
Phân loại theo màu móng
Hiện nay, trên thị trường có loại đùi heo muối tương tự như heo Iberico, đó chính là Serraro. Cũng bởi vì 2 loại thịt này đều tới từ Tây Ban Nha nên sẽ gây nhầm lẫn cho nhiều người.
Tuy nhiên, có một đặc điểm để phân biệt thịt heo Iberico dễ nhất đó chính là màu móng. Đối với heo Serraro, nó là giống heo móng trắng.
Các thớ thịt của dòng heo này khi ủ muối sẽ là màu đỏ đậm, kết cấu mịn với phần mỡ phủ bên ngoài có màu trắng ngả vàng. Lớp mỡ này có độ cứng hơn mỡ của heo Iberico.
Điểm đặc biệt hơn là giữa các thớ thịt không xen kẽ mỡ và có mùi tyrosine do quá trình phân huỷ của Axit amin trong thịt tạo nên.
Còn heo Iberico là loài heo móng đen chỉ có ở bán đảo Iberica. Thịt heo muối Iberico móng đen có màu từ đỏ đến tím. Trên miếng thịt thấy rõ các vân mỡ cẩm thạch. Lớp mỡ này khá mềm và có màu trắng đục, sáng bóng. Khi cắt sẽ có cảm giác dai hơn thịt Serraro.
Phân loại theo nhãn
Nhãn Đen (Bellota Pure Iberico):
Đây là loại đùi heo muối cao cấp và đắt tiền nhất, được làm từ heo Iberico Tây Ban Nha 100% thuần chủng. Điều kiện muối phải từ 36 – trên 48 tháng mới đạt chuẩn. Hơn nữa, thức ăn của loại heo Iberico này 100% là quả sồi và được chăn thả trong môi trường tự nhiên.
Nhãn Đỏ (Bellota):
Bellota Iberico là giống heo lai, chỉ có 50% thuần chủng và điều kiện muối phải đạt trên 36 tháng. Thức ăn chính của Bellota Iberico là hạt dẻ sồi. Heo Iberico cũng được chăn thả tự nhiên.
Nhãn Xanh (Cebo de Campo):
Cebo de Campo là giống heo Iberico có mức độ thuần chủng 50-70%. Điều kiện muối đạt chuẩn phải từ 24-36 tháng.
Thức ăn chính của giống heo này là hạt dẻ sồi, ngũ cốc và thảo mộc, chăn thả tự nhiên.
Nhãn Trắng (Cebo):
Dòng heo cebo Iberico có 50% con giống Iberico. Điều kiện muối phải đạt từ 24 tháng (nhãn tên là nhãn trắng nhưng nó vẫn thuộc dòng heo đen iberico).
Thức ăn chính của cebo Iberico cũng là hạt dẻ sồi, ngũ cốc và thảo mộc.
Sản phẩm Đùi heo muối Iberico của Thasofoods
Hiện trên thị trường có bán rất nhiều sản phẩm đùi heo muối. Một trong những nơi bán đùi heo muối Iberico chất lượng phải kể đến đó chính là Thasofoods
Best seller
14.850.000 VNĐ
Best seller
9.500.000 VNĐ
Thasofoods là một trong những nơi nhập khẩu thịt heo Iberico, các sản phẩm làm từ heo Iberico chất lượng 100%. Mức giá hợp lý, tạo điều kiện cho ai cũng có thể sử dụng được.
Hơn nữa, chúng tôi còn hỗ trợ ship hàng toàn quốc, giúp mọi người có được món ăn tươi ngon tận tay, đạt chuẩn chất lượng.
Kết luận
Bài viết trên đã giúp mọi người biết được đùi heo muối Iberico là gì, có chất lượng như thế nào, quy trình nuôi dưỡng ra sao. Hy vọng sau bài viết này, mọi người sẽ có được thêm kiến thức hữu ích về loại thực phẩm này.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
![7 loại bánh quy phù hợp với Caviar [Updated 2024]](https://thasofoods.com/wp-content/uploads/2024/01/thuc-pham-chau-au-thaso-food-189.jpg)
