Những bí mật không tưởng về đùi heo muối Iberico

Đăng vào ngày: 22/06/2022

Truyền thống sản xuất đùi heo muối (hay Jamón Iberico) ở Tây Ban Nha bắt đầu từ hơn 2000 năm trước. Đến khoảng thế kỷ 13, chỉ giới hoàng gia hoặc quý tộc giàu có mới có thể thưởng thức món ăn quý hiếm này. Theo thống kê, trung bình mỗi người dân xứ bò tót tiêu thụ khoảng 10kg thịt heo muối hằng năm. Không chỉ có hương vị thơm ngon đỉnh cao, giá cả đùi heo muối lúc nào cũng ở mức cao ngất ngưởng trên thị trường.

Tuy nhiên, không vì vậy mà nhu cầu tiêu dùng đùi heo muối lại ít đi. Nhiều người trên thế giới, đặc biệt là dân Tây Ban Nha vẫn sẵn sàng chi ra nhiều tiền để thưởng thức những loại Jamón chất lượng nhất.

Xem nhanh

Những bí mật không tưởng về đùi heo muối Iberico

Chế độ cho ăn

Trước khi được đem đi khai thác thịt để làm đùi heo muối, những chú heo phải được chăn nuôi và có chế độ ăn nghiêm ngặt.

Thức ăn chính của chúng đa phần là quả sồi. Đây là loại quả giàu tinh bột xuất hiện nhiều trong chế độ ăn uống của giống lợn Iberico thuần chủng 100%.

Thành phần trong quả sồi giúp thịt heo trở nên mềm và tươi ngon hơn. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, để phát triển mỗi ngày một chú heo Iberico cần ăn ít nhất 8kg quả sồi

Thời gian chế biến

Đùi heo muối Iberico trở nên đắt đỏ không chỉ vì giống heo này có chế độ chăm sóc đặc biệt mà còn vì quy trình chế biến của chúng.

Để có được một sản phẩm đùi heo muối chất lượng đòi hỏi người “thợ” chế biến phải tỉ mỉ và mất nhiều công sức.

Người sản xuất phải trải qua quá trình chế biến ít nhất 5 năm mới có thể cho ra một chiếc Jamón hảo hạng, đạt chất lượng 5 sao và xứng đáng với giá trị mà người mua bỏ ra.

Để lựa chọn được loại heo muối chất lượng và đúng giá trị mà mình bỏ ra, chúng ta nên để ý đến các yếu tố như nguồn gốc, chế độ chăn thả đến thời gian chế biến…

Đùi heo muối Iberico có 5 loại chính

Các loại đùi heo muối dưới đây là những loại phổ biến, được nhiều người biết đến. Cách phân loại chúng dựa vào giống heo

Jamón Iberico: có nguồn gốc từ giống heo đen được nuôi dưỡng bởi người Jamaica. Chúng sống và ăn uống chủ yếu trong các chuồng trại tập trung

Jamón Serrano: biến từ giống heo trắng và cũng được nuôi trong chuồng trại rộng lớn

Jamón Iberico de Collectbo: thu hoạch từ giống heo đen do người Jamaica nuôi thả trong chuồng nhưng được ăn thực vật tự nhiên trên đồng cỏ và rừng sồi rộng mênh mông

Jamón Iberico de bellota: cũng được lấy từ giống heo đen do người Jamaica nuôi nhưng thức ăn chủ yếu của chúng là các loại trứng cá. Ngoài ra, loài heo này cũng được thả tự nhiên ngoài đồng cỏ và có thể ăn bất kỳ loại thực phẩm nào.

Jamón Iberico de cebo de campo: loại đùi heo muối này được chế biến từ giống heo nuôi thả tự do trên rừng sồi và đồng cỏ. Chúng phải tuân thủ chế độ ăn khắt khe để có những thớ thịt săn chắc và tươi ngon nhất.

Phân loại đùi heo muối theo nguồn gốc thịt

Để phân loại chất lượng và giá cả của từng loại đùi heo muối Tây Ban Nha, ngoài việc dựa vào giống heo, các nhà sản xuất đã đưa ra thêm một vài yếu tố khác và phân chúng thành các nhãn cụ thể.

Từ những tiêu chí được đặt ra, có 4 màu đại diện được nhà sản xuất đưa ra để phân chia chất lượng của jamon như sau:

Đùi heo muối Iberico được gắn nhãn đen

Các tiêu chuẩn cụ thể để đùi heo được gắn nhãn đen như sau:

Thịt đùi heo muối chất lượng và có màu đỏ tươi nhất.
Loại đùi heo này được chế biến từ giống heo Iberico có độ thuần chủng 100%
Heo phải được chăn thả tự do trên các đồng cỏ và có chế độ ăn uống được thiết kế đặc biệt nghiêm ngặt.
Trước khi tung ra thị trường, loại đùi heo muối hảo hạng này đã được chế biến ít nhất trong vòng 24 tháng

Nếu có điều kiện, bạn nên chọn loại đùi heo muối nhãn đen ngay trong lần đầu thử để trải nghiệm toàn bộ hương vị của món Jamón hảo hạng này.

Đùi heo muối Iberico được gắn nhãn đỏ

Các tiêu chuẩn để đùi heo muối được gắn nhãn đỏ như sau:

Jamón nhãn đỏ là đùi của giống heo Iberico có mức độ từ 50 – 75% thuần chủng.
Giống heo này sẽ được chăn thả tự do trong các rừng sồi và thức ăn chủ yếu của chúng là trứng cá.
Tuy không thuần chủng 100% như loại đùi heo muối gắn nhãn đen nhưng thịt đùi heo muối nhãn đỏ cũng khá tươi và chắc.

Nếu không có nhiều kinh phí để có thể thưởng thức đùi heo muối nhãn đen thì loại đùi được gắn nhãn đỏ cũng là một sự lựa chọn không tồi cho lần thử đầu tiên.

Đùi heo muối Iberico được gắn nhãn xanh lá cây

Để được gắn nhãn xanh, đùi heo muối phải đáp ứng được những tiêu chuẩn sau đây:

Là loại đùi heo muối có nguồn gốc từ giống heo đen
Heo sẽ được chăn thả ngoài tự nhiên và được cho ăn bằng ngũ cốc hoặc các loại lúa mạch thay vì ăn tự do

Vì chế độ ăn uống nên loại heo này khá chậm lớn, tuy nhiên thịt heo muối của chúng khá săn chắc và đáng để thử.

Đùi heo muối Iberico nhãn trắng

So với 3 loại trên, đùi heo muối nhãn trắng có chất lượng thấp và vì vậy giá cả của chúng cũng chỉ ở mức bình dân.

Khác với loại nhãn đen, loại đùi heo muối này không mang lại hương vị nguyên bản của đùi heo muối Tây Ban Nha. Nguyên nhân bởi vì đây là giống heo công nghiệp, có độ thuần chủng thấp và chỉ được cho ăn bởi các loại thức ăn tổng hợp

Sản phẩm đùi heo muối từ Thasofoods

Khi quyết định thưởng thức món ăn “Hoàng gia” nổi tiếng này, các bạn cần tìm hiểu kỹ lưỡng thông tin từ các nguồn đáng tin cậy để bản thân được trải nghiệm xứng đáng với chi phí bỏ.

Tại Thasofoods, đùi heo muối được nhập khẩu 100% từ Tây Ban Nha không qua trung gian. Với quy trình bảo quản đặc biệt, đùi heo muối của chúng tôi đảm bảo được độ tươi ngon và giữ được vị nguyên bản.

Chúng tôi cam kết:

Sản phẩm được nhập khẩu chính hãng, có nguồn gốc rõ ràng.
Có giấy kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm khi tung ra thị trường.
Bao đổi trả nếu trong quá trình vận chuyển có bị hư, mốc hay thịt không đảm bảo được chất lượng như đã cam kết