5 sự thật về trứng cá tầm bạn nên biết

Đăng vào ngày: 24/06/2022

Nếu bạn thích là người yêu thích trứng cá tầm Caviar thì chắc hẳn bạn đã biết nó được làm từ trứng của cá tầm Sturgeon. Tuy nhiên, bạn biết được bao nhiêu về cá tầm? Tìm hiểu xem nó đến có nguồn gốc từ đâu, quy trình sản xuất trứng cá tầm và những loại Caviar nào được làm từ nó ngay nhé. Bạn chắc chắn sẽ học được rất nhiều điều!

Xem nhanh

Cá tầm là gì và có nguồn gốc từ đâu?

Cá tầm là một loài cá được đánh giá cao bởi hàm lượng dinh dưỡng có trong trứng của nó. Có rất nhiều loài cá tầm sống ở vùng nước ngọt của Bắc bán cầu.

Cá tầm có thể phát triển chiều dài lên đến 6 mét, nặng hơn 100 kg và sống trên 100 năm. Chúng là loài ăn thịt và thức ăn chủ yếu của chúng là giun, động vật không xương sống, động vật có vỏ và cá nhỏ.

Khai thác trứng cá tầm như thế nào?

Nuôi cá tầm để sản xuất trứng cá muối rất tốn kém. Điều này chủ yếu là do con cái trưởng thành muộn. Các loài cá nhỏ hơn chỉ có thể sinh sản khi chúng từ năm đến chín tuổi trong khi những loài cá tầm lớn hơn chỉ có thể phát triển và có trứng khi chúng từ tám đến mười bốn tuổi.

Trước đây, cá cái bị giết thịt để lấy trứng từ phần bụng của chúng, nhưng hiện nay những kỹ thuật này đã phát triển cho phép thu hoạch trứng cá tầm mà không giết cá.

Trứng sau đó được cân và sàng lọc để loại bỏ chúng khỏi bao đựng trứng. Sau khi được rửa sạch và để ráo, trứng cá tầm được phân loại theo chất lượng.

Điều này được đánh giá bởi độ chắc, màu sắc, mùi và vị của hạt trứng. Sau đó, trứng cá tầm tươi sẽ được mang đi ướp muối để cải thiện hương vị và có thể bảo quản được lâu hơn.

Muối được trộn kỹ với các hạt trứng cá tầm nhưng chỉ ướp trong thời gian ngắn để chúng giữ được độ rắn chắc. Sau đó, Caviar được đặt trên một cái rây để làm khô. Gần 5% đến 6% trọng lượng của trứng bị mất trong quá trình này.

Các loại trứng cá tầm Caviar được đóng gói trong hộp kim loại và được đẩy hết khí ra ngoài trước khi mang đi tiêu thụ. Các hộp trứng cá muối được vận chuyển trong xe tải lạnh. Một lượng nhỏ đôi khi được vận chuyển bằng đường hàng không.

Trứng cá tầm Caviar có hương vị như thế nào?

Trứng cá tầm muối có vị hơi giống lòng đỏ trứng, với một chút rau thơm và i-ốt. Một số loại trứng cá tầm khác có thể làm bạn gợi nhớ đến hương vị của quả phỉ.

Trứng cá muối có mùi tươi, ngọt dễ nhận biết. Để giải phóng hương vị tinh tế của nó, bạn có thể ăn không hoặc ăn kèm với bánh mì nướng và bánh hạnh nhân để làm nổi bật hương vị của nó.

Caviar chất lượng cao được đánh dấu là Malossol, có nghĩa là ‘ít muối’ trong tiếng Nga, và chứa từ 2,8% đến 4% muối. Tuy nhiên, nó cũng chứa borax – một loại muối rất tốt được dùng làm chất bảo quản.

Loại trứng cá tầm muối chất lượng xếp thứ hai chứa tối đa 8% muối. Chất lượng thứ ba là trứng cá muối ép, được làm từ trứng mềm, bị vỡ hoặc quá trưởng thành được trộn với nước muối và đặt trong các thùng gỗ sồi nhỏ.

Đặc điểm các loại trứng cá tầm Caviar

Có nhiều loại Caviar khác nhau tùy thuộc vào loài cá tầm.

Cá tầm Beluga tạo ra khoảng 15kg trứng lớn mỗi năm, loại trứng cá này có màu xám đậm đến xám nhạt. Hạt trứng của chúng cũng mong manh hơn. Đây là loại trứng cá tầm Caviar đắt nhất nhưng không phải là ngon nhất theo đánh giá của những người sành ăn.

Trứng cá muối tốt nhất được là loại trứng được lấy từ loài cá Osetra. Trứng của loài này có hạt nhỏ hơn, săn chắc hơn. Mỗi con cái có thể chiết xuất được từ 5kg đến 20kg trứng cá muối và các hạt có màu sắc khác nhau từ sẫm đến nâu vàng và thậm chí cả màu xám than antraxit và màu caramel. Osssetra Caviar có hương vị đặc biệt tinh tế với một chút hương thơm của hạt phỉ.

Sevruga Caviar là loại trứng cá tầm có hạt nhỏ nhất. Mỗi con cá cái có thể lấy được từ 2kg đến 8kg trứng. Hạt của cá tầm Sevruga có màu xám đen và vị của nó có một chút iốt.

Tình trạng hiện tại của cá tầm như thế nào?

Với sự suy giảm đáng kể trong quần thể cá tầm, việc đánh bắt cá tầm gần như đã biến mất trên toàn cầu và việc xuất khẩu cá tầm hoang dã hiện đã bị cấm.

Cá tầm ở Trung Quốc được cho là loài có nguy cơ cao nhất, vì “dân số” của nó giảm gần 98% từ năm 1973 đến 2010. Sự suy giảm này có liên quan đến ô nhiễm nước ở sông Dương Tử và đập.

Việc xây dựng đã cản trở lối vào hoặc thay đổi chế độ dòng chảy gần các khu vực đẻ trứng còn lại của cá tầm. Một số nhà nghiên cứu lo ngại rằng loài này sắp tuyệt chủng vì không có bằng chứng về sự sinh sản trong tự nhiên vào năm 2013 và 2014.

Chính vì vậy, các loại trứng cá tầm hiện nay đều được khai thác theo phương pháp không giết mổ và nhân giống nhân tạo. Một phần trứng cá tầm sẽ được mang đi muối và bán, phần còn lại sẽ được các thợ lành nghề thụ tinh và nuôi dưỡng để phát triển thành thế hệ cá khác.

Sản phẩm trứng cá tầm từ Thasofoods

Tại Thasofoods, bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại trứng cá tầm khác nhau. Các sản phẩm của Thasofoods là các loại thực phẩm nhập khẩu 100% trực tiếp, không qua trung gian.

Chính vì vậy, khi mua các sản phẩm tại đây bạn sẽ được: