Nguồn gốc gan ngỗng từ đâu? [Đặc điểm – quy trình nuôi – quy trình sản xuất]

Món Gan ngỗng Pháp từ lâu đã được xếp vào hàng “tinh hoa ẩm thực”. Vậy, có bao giờ bạn thắc mắc về nguồn gốc của nó chưa? Trong bài viết này, Thasofoods sẽ chia sẻ nguồn gốc của gan ngỗng, những ưu điểm, cũng như quy trình chế biến chúng. Mời mọi người cùng tham khảo.

Nguồn gốc và xuất xứ Gan ngỗng

Theo nhiều nguồn nghiên cứu chỉ ra, gan ngỗng có nguồn gốc từ hơn 4500 năm trước, được người Ai Cập cổ đại sử dụng làm món ăn thường nhật. (Nguồn: wiki)

Về sau, Christopher Columbus chính là người đã mang món này đến Châu u vào đầu thế kỷ XV. Và chúng đã nhanh chóng trở thành mỹ vị của các nhà quý tộc.

Mãi cho đến thế kỷ XIX, gan ngỗng Pháp đã trở nên nổi tiếng khắp thế giới nhờ vào công nghệ đông lạnh độc quyền. Cũng từ đó mà gan ngỗng béo trở thành một phần của ẩm thực Pháp mỗi khi nhắc tới.

Đặc điểm nổi bật của Gan ngỗng

Gan ngỗng có kết cấu thịt mịn tựa nhung và có vị thơm. Thông thường, người ta sẽ ăn kèm với bánh mì pate.

Bạn có thể mua gan ngỗng sống hoặc chín tùy theo sở thích của mình. Cứ trong 28gr gan ngỗng sẽ có khoảng:

• Calo: 130
• Chất đạm: 3 gam
• Chất béo: 12 gram
• Carb: 1 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Vitamin B12: 111% giá trị hàng ngày (DV)
• Vitamin A: 32% DV
• Axit pantothenic: 7% DV
• Riboflavin: 7% DV
• Niacin: 5% DV
• Đồng: 13% DV
• Sắt: 9% DV
• Phốt pho: 5% DV

Gan ngỗng có chất béo tốt

Chất béo thơm ngon và tốt cho nam giới đều có trong gan ngỗng. Thành phần chất béo có trong chúng là chất bổ sung lành mạnh cho cơ thể con người. Tuy nhiên, cũng giống như bất kỳ thứ gì khác, bạn nên cân bằng số lượng gan ngỗng cho cơ thể, vì bạn có thể thừa cân vì nó.

Hàm lượng chất béo của gan ngỗng foie gras như chất béo bão hòa đơn và chất béo đa không bão hòa sẽ giúp cân bằng lượng cholesterol của bạn trong cơ thể nếu dùng với số lượng hợp lý.

Cung cấp đầy đủ calo cho cơ thể

Bằng cách ăn các món gan ngỗng như gan áp chảo, gan kèm bánh mì,…, bạn sẽ được cung cấp 250 calo cho cơ thể, và khoảng 220 calo sẽ được tạo thành bởi thành phần chất béo trong gan ngỗng.

Các chất bổ sung khác như cholesterol, natri, chất béo bão hòa, đường và protein có trong gan ngỗng với số lượng tối thiểu, làm cho chúng trở thành một chất bổ sung lý tưởng cho bạn.

Quy trình nuôi ngỗng để lấy gan

Để sản xuất “gan ngỗng”, công nhân dùng ống hút của vịt đực hai lần mỗi ngày, bơm tới 1,2kg ngũ cốc và chất béo vào dạ dày của chúng. Quá trình này được gọi là “gavage.” Việc ép ăn khiến gan của những con chim này phình ra gấp 10 lần kích thước bình thường của chúng.

Nhiều loài chim gặp khó khăn trong việc đứng bởi vì phần gan căng cứng của chúng làm bụng của chúng bị biến dạng, và chúng có thể tự rỉa lông mình và tấn công nhau do căng thẳng.

Quá trình ép ăn sẽ được bắt đầu vào những tuần cuối. Gan được vỗ béo bằng cách đặt một ống kim loại hoặc nhựa xuống cổ họng nhiều lần trong ngày để cung cấp thức ăn. Để đạt được hiệu quả nhất lá gan lớn nhất có thể, thức ăn được cung cấp qua ống được tạo thành phần lớn từ ngô.

Lần cho ăn đầu tiên thường bao gồm khoảng 2kg thức ăn được đưa cho chim chỉ trong vài giây. Điều này được tăng lên theo thời gian cho đến lần cho ăn cuối cùng. Ngỗng sẽ được cho ăn thêm 0.5kg thức ăn. Con số này nhiều hơn mức mà một con vịt hoặc ngỗng sẽ tiêu thụ nếu được cho ăn tự do.

Quy trình sản xuất, đóng gói và bảo quản gan ngỗng

Ngỗng sau khi được vỗ béo đúng thời gian quy định sẽ đem đi lấy gan. Quy trình chế biến gan ngỗng và đóng gói được tuân thủ theo quy trình đặc biệt, giúp cho món gan giữ được độ mịn và chất dinh dưỡng trong nó.

Món ăn đòi hỏi kỹ thuật rất cao, hai thùy gan phải được tách một cách tinh tế mà không làm tổn hại đến tĩnh mạch trung tâm.

Sau đó các đầu bếp tìm kiếm những loại gia vị và nguyên liệu nguyên bản nhất để ăn kèm với gan ngỗng và gây ấn tượng với thực khách. họ khám phá ra sự kết hợp hương vị tinh tế.

Thông thường, người ta thích mua gan đóng hộp về thưởng thức. Chính vì thế mà họ cũng thường tìm hiểu cách bảo quản để có thể sử dụng nó lâu hơn.

Gan ngỗng bảo quản đã được tiệt trùng (nấu ở nhiệt độ từ 100 đến 105 ° C) và có thời hạn sử dụng lâu dài (lên đến 4 năm).

Bạn có thể giữ gan trong vài năm ở nhiệt độ môi trường xung quanh (ví dụ: nhà bếp, phòng đựng thức ăn). Chỉ cần bảo quản lạnh, đến khi dùng thì mở ra sử dụng.

Sản phẩm Gan ngỗng của Thasofoods

Hiện Thasofoods có cung cấp các sản phẩm gan ngỗng đóng hộp với đủ mức giá khác nhau.

Giá gan sẽ tùy thuộc vào các thành phần có trong nó. Bạn có thể liên hệ trực tiếp để được tư vấn sản phẩm phù hợp.

Chưa có đánh giá.

Gan ngỗng cắt lát 70g

2.950.000 VNĐ

Chưa có đánh giá.

Gan ngỗng cắt lát Ernest Soulard

2.750.000 VNĐ

Chưa có đánh giá.

Gan ngỗng cắt lát Rougie 40/60

2.750.000 VNĐ

Best
seller

Chưa có đánh giá.

Gan ngỗng nguyên khối 500-600g

2.300.000 VNĐ

Flash
sale

Chưa có đánh giá.

Pate gan ngỗng vị rượu Jurancon 125g

790.000 VNĐ

Kết luận

Bài viết trên đã giúp mọi người biết rõ hơn về nguồn gốc gan ngỗng cũng như các thông tin liên quan. Hy vọng sau bài viết này, mọi người sẽ có được thông tin hữu ích.