Vì sao trứng cá tầm được coi là “vàng đen” & 3 loại trứng cá tầm đắt đỏ nhất hiện nay

Đăng vào ngày: 15/05/2022

Cá tầm là loài thủy sản được đánh giá rất cao, đặc biệt là trứng (caviar) của chúng rất được ưa chuộng. Trứng cá tầm là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trứng cá tầm được coi là “món ăn hoàng gia” – dành cho những người có điều kiện. Được coi là “vàng đen” – không có gì lạ khi trứng cá tầm nằm trong danh sách 10 món ăn xa xỉ nhất thế giới.

Xem nhanh

Nguồn gốc trứng cá tầm

Trứng cá tầm được lấy từ một loài cá tầm lớn. Kích thước của nó kích thước dài khoảng 2,5 đến 3,5 m nhưng trung bình là 3m. Trứng cá tầm được lấy từ những con cá tầm cái sống ở vùng biển Trung Á và Đông Âu

Từ “trứng cá muối” thực sự xuất phát từ tiếng Ba Tư “Khav-yar”, có nghĩa là “bánh sức mạnh” hoặc “bánh quyền lực” vì người Ba Tư tin rằng trứng cá muối có nhiều đặc tính chữa bệnh.

Cá tầm chủ yếu được tìm thấy ở Biển Caspi, bao quanh các bờ biển của Nga và Iran – hai quốc gia sản xuất trứng cá muối đen mặn lớn nhất thế giới. Tuy nhiên, cá tầm cũng thường được tìm thấy ở các hồ và sông lớn của Châu Âu.

Trứng cá tầm – món ăn dành riêng cho giới thượng lưu?

Do giá thành cao và hương vị độc đáo, trứng cá tầm thường được phục vụ lạnh với ít hương vị để tôn lên hương vị của trứng. Hiện giá của món ăn cung này khoảng 180 – 300 triệu đồng một kg. Còn đối với loại trứng cá tầm trắng loại thực phẩm quý hiếm, giá mỗi kg lên tới 1,8 tỷ đồng.

Không phải ngẫu nhiên mà trứng cá tầm lại đắt như vậy.

Lý do đầu tiên khiến trứng cá tầm trắng đắt là do cá tầm trắng bắt đầu đẻ trứng phải sống lâu hơn 20 năm. Thời gian để có thể thu hoạch được thành phẩm không hề ngắn.

Bên cạnh đó, trứng cá tầm có giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao. Việc sử dụng trứng cá tầm có thể giúp con người tránh được nguy cơ về bệnh tim, làm đẹp da và còn vô vàn những công dụng khác.

Ngày nay, cá tầm đang có nguy cơ tuyệt chủng. Trứng cá tầm Beluga (cá tầm Beluga) trở thành thực phẩm quý hiếm, độc nhất vô nhị và khan hiếm. Việc đánh bắt loài cá này hiện đã bị cấm ở nhiều quốc gia, khiến giá của nó vốn đã cao nay còn cao hơn nữa. Điều này lý giải tại sao trứng cá muối lại trở thành một món ăn “xa xỉ phẩm”.

Giải mã lý do trứng cá tầm được coi là một loại “vàng đen”

Quy trình chăm sóc đặc biệt

Cá tầm là một trong những loài thủy sản được nuôi với kỹ thuật khắt khe nhất.

Khi cá đạt độ tuổi và trọng lượng nhất định, chúng được đưa đến bàn tại phòng khám tiền sản để siêu âm. “Từ đó, cán bộ kỹ thuật có thể quan sát được số lượng, mật độ, kích thước của trứng, từ đó có phương pháp chăm sóc phù hợp hơn cho đến khi thu hoạch.

Kỹ thuật nuôi và lấy trứng cá tầm rất nghiêm ngặt

Đầu tiên, các kỹ thuật viên sẽ siêu âm để đánh giá độ chín của trứng, trứng cá ngon phải là loại trứng gần “chín”. Sau đó, người ta mới bắt đầu quyết định xem “phương pháp sinh sản” của cá tầm là sinh qua đường âm đạo hay mổ.

Trong trường hợp mổ, cá tầm được đặt lên bàn và thao tác lấy trứng phải nhẹ nhàng, chính xác để trứng không bị vỡ. Trứng cá sau khi được lấy ra sẽ được rửa sạch dưới vòi nước, sau đó ngâm với muối hoặc làm các phương pháp sơ chế khác.

Còn với cách đẻ thường, kỹ thuật viên cũng đặt cá lên bàn và dùng tay vuốt nhẹ để trứng trồi ra khỏi bụng. Đối với phương pháp này, một số lượng trứng sẽ được dùng cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng và số còn lại được giữ để làm giống.

Giá trị dinh dưỡng

Những lợi ích sức khỏe của trứng cá muối thật đáng kinh ngạc. Trong mỗi miếng trứng cá muối có chứa một lượng lớn vitamin, khoáng chất, protein và chất béo thiết yếu như axit béo Omega-3.

Trứng cá muối là một món ăn ngon, chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và chất béo cần thiết đến mức những người điều kiện dư giả có thể nghĩ rằng họ chỉ cần ăn trứng cá muối để duy trì cuộc sống sang trọng lâu dài mà không cần đến những loại thực phẩm khác.

Ăn trứng cá muối rất tốt cho sức khỏe của bạn. Một khẩu phần trứng cá muối rất giàu protein, canxi, sắt, magiê, phốt pho, selen và vitamin A, B2, B6, B12, B44, D, K, v.v.

Một muỗng canh (15 gam) trứng cá muối chứa ít nhất một gam axit béo Omega-3. Do hàm lượng axit béo omega-3 cao này, tiêu thụ trứng cá muối có thể liên quan đến việc bảo vệ chống lại bệnh tim hoặc giảm nguy cơ tử vong do tim. Bên cạnh đó, nó cũng có liên quan đến việc giảm các triệu chứng trầm cảm và rối loạn lưỡng cực.

Ngoài ra một muỗng canh (15 gam) trứng cá muối chứa một lượng lớn axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Được biết đó là những loại axit có thể hỗ trợ hệ thần kinh, sức khỏe, hệ miễn dịch và “sức khỏe” của hệ tuần hoàn.

Cũng có bằng chứng cho thấy việc phụ nữ đang mang thai và có khả năng mang thai thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm từ trứng cá tầm có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của não và mắt thai nhi.

Các loại trứng cá tầm đắt đỏ nhất hiện nay

Trứng cá tầm trắng Strottarga Bianco

Được coi là một trong những thực phẩm đắt nhất thế giới. Trứng cá tầm trắng Strottarga Bianco thường được gọi là “bạch kim” và có giá trị kinh tế cực cao.

Loại trứng cá này được lấy từ loại cá tầm trắng bạch tạng cực kỳ quý hiếm, có thể sống tới 100 năm và số lượng cá thể này cũng cực ít.

Trứng cá tầm trắng được nuôi hoặc đánh bắt ở những nơi có điều kiện sống tự nhiên tuyệt vời, chất lượng và kích thước của trứng được kiểm tra bằng cách siêu âm thường xuyên trước khi được đem đi khai thác trứng.

Giá trứng cá tầm trắng hiện nay khoảng 2,2 tỷ/kg, một hộp trứng cá muối Strottarga Bianco có thể có giá gần 7 tỷ.

Trứng cá tầm Beluga

Trứng cá tầm Beluga được ví như “ngọc trai đen” hay “kim cương đen” rất được hoàng gia yêu thích. Đây là loại trứng cá tầm rất đắt, chỉ đứng sau cá tầm trắng. Ở Hy Lạp cổ đại, nó được đánh giá cao và được yêu thích bởi các quý tộc và hoàng gia. Chúng có giá lên đến khoảng 1,1 tỷ đồng/kg.

Caviar Béluga Kaviari là loại trứng cá tầm cao cấp được biết đến là một trong những loại trứng cá tầm hiếm nhất. Trứng cá này được lấy từ loài cá tầm Huso Huso – loài cá tầm lớn và có thể phát triển chiều dài tới 6m.

Cá phải được nuôi ít nhất 14 năm trước khi có thể lấy trứng. Đặc điểm của loại trứng cá này to từ 3mm đến 4mm, màng trứng rất mỏng, trứng dễ tan khi ăn, vị bơ đọng lại rất lâu trong miệng, làm hài lòng hầu hết những thực khách sành ăn.

Trứng cá tầm Beluga có nhiều màu khác nhau từ xám bạc nhạt đến đen, với những màu nhạt hơn từ những con cá già và được đánh giá cao nhất. Tiếp theo là trứng cá muối vàng quý hiếm từng được dành cho hoàng gia Nga, Iran và Áo.

Trứng cá tầm Oscietra

Trứng cá muối Oscietra (acipenser gueldenstadtii) được biết đến với chất lượng trứng tuyệt vời.

Trứng cá muối Oscietra là loại hạt dạng vừa, có vị hơi béo đặc trưng của trứng cá muối và hậu vị dài vừa phải. Màu sắc của hạt từ xám đen và xanh ô liu đậm đến nâu vàng.

Đặc biệt, trứng cá tầm Oscietra chứa một số axit amin thiết yếu như lysine, arginine, isoleucine, methionine và histidine rất tốt đối với cơ thể con người.

Sản phẩm trứng cá tầm từ Thasofoods

Hiện trứng cá tầm đang được bán ở khắp nơi trên thế giới nhưng với số lượng ít và giá cả đắt đỏ. Không phải ai cũng có thể mua được.

Tuy nhiên, tại Thasofoods bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại trứng cá tầm khác nhau. Các sản phẩm của Thasofoods là các loại thực phẩm nhập khẩu 100% trực tiếp, không qua trung gian. Chính vì vậy, khi mua các sản phẩm tại đây bạn sẽ được: