Cách nhận biết các loại trứng cá tầm Caviar qua màu sắc của trứng

Đăng vào ngày: 21/06/2022

Trứng cá tầm Caviar đã không còn là điều gì xa lạ đối với những thực khách đam mê ẩm thực Châu u. Tuy nhiên, bạn đã biết cách nhận biết các loại trứng cá tầm qua màu sắc của chúng chưa? Cùng Thasofoods đi tìm hiểu ngay nhé.

Xem nhanh

Trứng cá tầm Caviar là gì?

Trứng cá tầm Caviar là loại trứng cá được lấy từ loại cá tầm thuộc họ Sturgeon chưa thụ tinh của cá tầm thuộc họ Sturgeon, sau đó trứng sẽ được vệ sinh sạch sẽ và ngâm trong nước muối. Có rất nhiều loại trứng cá tầm khác nhau và giá bán của chúng cũng giao động từ trung bình đến cực kỳ đắt đỏ.

Tại sao trứng cá cá tầm Caviar được coi là món ngon?

Dinh dưỡng của trứng cá tầm Caviar

Trứng cá muối là một món ăn ngon từ hoàng gia. Nó là một loại thực phẩm bổ dưỡng, chứa nhiều protein, axit amin, sắt và vitamin B12.

Mỗi bước để đưa trứng cá tầm Caviar đến tay người tiêu dùng là một phần của cả quá trình cẩn thận, tinh tế, tốn nhiều thời gian và công sức. Vì vậy, nhu cầu sử dụng trứng cá tầm luôn rất lớn.

Mức độ quý hiếm của cá tầm

Cá tầm cái chỉ bắt đầu đẻ trứng sau bảy đến 20 năm tùy thuộc vào mỗi loài. Một con cá tầm Beluga có thể mất đến 20 năm để trưởng thành và cá cái chỉ sinh sản vài năm một lần.

Trứng cá tầm tại vùng biển Caspi được săn lùng nhiều nhất. Việc buôn bán trứng cá muối được sản xuất trong tự nhiên bị Cites (Công ước về buôn bán quốc tế các loài nguy cấp) quản lý chặt chẽ nhằm bảo vệ loài cá tầm cực kỳ quý hiếm tại vùng biển này. Điều này đã khiến việc mua bán trở nên cực kỳ khó khăn.

Thời gian sử dụng trứng cá tầm Caviar

Thời hạn sử dụng trứng cá tầm Caviar khá ngắn . Khi trứng cá tầm Caviar được muối đúng kỹ thuật, hương vị trứng cá muối trở nên hấp dẫn và lan tỏa rất tự nhiên ngay trong khoang miệng của bạn.

Loại trứng cá tầm được muối theo đúng kỹ thuật này được gọi là “malossol” – loại trứng cá muối chất lượng nhất nhưng chỉ được sử dụng tốt nhất trong vài tuần.

Trứng cá tầm Caviar được thu hoạch thủ công

Mỗi hộp trứng cá tầm Caviar là kết quả của quá trình thu hoạch thủ công rất tỉ mỉ.

Trứng được tách cẩn thận từ cá, sau đó đem đi rửa sạch và sơ chế bằng tay để đảm bảo trứng giữ được chất lượng.

Toàn bộ “bộ sưu tập” lên đến hai triệu quả trứng của một con cá tầm sẽ được phân tích kỹ càng, bất kỳ quả một trứng xấu và không đủ tiêu chuẩn đều bị loại bỏ ngay.

Màu sắc các loại trứng cá tầm Caviar

Trứng cá tầm có màu bạc hoặc xám

Màu trứng cá tầm Caviar này xuất phát từ nhiều loài cá, điển hình là cá tầm Sevruga hoặc đôi khi là cá Paddlefish nhưng nổi tiếng nhất vẫn là Cá tầm Beluga.

Màu sắc có thể khác nhau tùy từng loài cá, nhưng nhìn chung, nó nằm trong bảng màu bạc hoặc xám. Đây cũng là màu sắc đặc trưng duy nhất chỉ tìm thấy ở một số loài trứng cá tầm nhất định.

Trứng cá tầm có màu hổ phách

Trứng cá tầm Caviar màu hổ phách thường đến từ các loại cá tầm như Osetra, Kaluga và White Sturgeon . Trứng cá muối có màu hổ phách này là loại trứng cá tầm điển hình của loại trứng cá muối “cổ điển” và “hoàng gia”.

Một trong những loại trứng cá muối màu hổ phách phổ biến nhất đến từ cá tầm Osetra. Có nhiều màu sắc khác nhau của Osetra, nhưng màu hổ phách là phổ biến nhất.

Trứng cá tầm Osetra cũng có thể có màu vàng. Những loại trứng cá tầm có màu sáng hơn là hiếm nhất, do đó chúng luôn được săn đón và có giá cao hơn.

Tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy rất nhiều trứng cá tầm Osetra hổ phách tuyệt đẹp tại Karat, một trong những trang trại nuôi cá tầm lâu đời nhất thế giới nằm ở miền Bắc Israel.

Các điều kiện ở đó rất hoàn hảo để nuôi dưỡng cá tầm với nước suối lạnh, tinh khiết nhất. Những con cá tầm ở đây luôn được quan tâm đến sức khỏe, chất lượng “cuộc sống” và tính bền vững.

Các hạt trứng cá tầm Caviar ở Karat luôn săn chắc và kích thước vừa phải với hương vị rất béo và béo ngậy.

Trứng cá tầm có màu nâu

Trứng cá tầm Caviar có màu nâu hơi đậm hơn màu hổ phách và cũng khá phổ biến đối với các loại trứng cá tầm từ cổ điển đến hoàng gia.

Đôi khi có cả màu nâu và xám trong nhiều loại trứng cá tầm Caviar bởi thuật ngữ về màu sắc sẽ tùy thuộc vào nhà sản xuất. Vì vậy, đôi khi bạn có thể hơi mơ hồ trong việc nhận biết màu sắc trứng cá tầm.

Màu nâu cũng thường trùng với màu xám ở một số giống trứng cá tầm điển hình là màu của trứng cá tầm Beluga.

Trứng cá có màu vàng đồng

Trứng cá tầm Caviar có màu vàng đồng là màu sắc được thèm muốn nhất. Bởi vì chỉ có một phần rất nhỏ cá tầm có thể đẻ ra trứng có màu vàng đồng, chúng hiếm hơn và do đó cũng đắt hơn rất nhiều loại trứng cá tầm khác.

Đảm bảo, bạn không chỉ trả tiền cho màu sắc mà giá trị của nó còn đến từ tất cả các yếu tố khác làm cho món trứng cá muối có màu vàng đồng ngon và nổi bật hơn những loại khác.

Trứng cá có màu vàng

Màu vàng thường có thể đến từ một con cá bạch tạng. Một ví dụ là Sterlet – một trong những loài cá tầm hoang dã nguyên bản của biển Caspi, từ lâu đã trở thành món ăn ngon của hoàng gia.

Trứng của nó bình thường có màu xám đến nâu nhưng khi Sterlet bị bạch tạng, trứng của chúng có màu vàng đục hoặc trắng đục. Đây cũng là trường hợp có thể xảy ra của những con cá tầm bạch tạng khác.

Trứng cá tầm trắng cũng có màu vàng hoặc vàng nhưng hơi thiên cam nhạt. Những quả trứng nhỏ như loài cá Bowfin và có hương vị rất nhẹ, nên chúng được sử dụng phổ biến trong nhiều món ăn.

Trứng cá có màu xanh

Một loại trứng cá muối phổ biến có màu xanh lá cây là Paddlefish hoặc Polyodon Spathula.

Trứng cá mái chèo (Paddlefish): một loài cá tầm nước ngọt khác có nguồn gốc từ Mỹ và chúng chỉ là họ hàng của loài cá tầm.

Cá mái chèo tạo ra những quả trứng có mùi vị tương tự như cá tầm hoang dã ở biển Caspi kết hợp với vị béo như bơ.

Mặc dù nhiều loài khác cũng có các biến thể màu sắc làm chúng có màu xanh, nhưng Paddlefish là một trong những loài duy nhất có màu xanh lục.

Sản phẩm trứng cá tầm Caviar từ Thasofoods

Hiện Thasofoods có các loại trứng cá tầm Caviar được nhập khẩu chính hãng như:

Trứng cá tầm Caviar Beluga Kaviari
Trứng cá tầm Caviar Kristal Kaviari
Trứng cá tầm Caviar Transmontanus Kaviari
Ngoài ra, còn có một số loại trứng cá tầm khác như: Trứng cá tầm Oscietra Russian, trứng cá tầm trắng, trứng cá tầm Caviar Oscietre Kaviari và trứng cá tầm Siberi