Ballotine gan ngỗng – Tuyệt chiêu chinh phục thực khách khó tính

Đăng vào ngày: 25/06/2022

Một món ăn ngon có thể là tuyệt chiêu của các nhà hàng nổi tiếng nhằm giữ chân khách hàng của họ, đặc biệt là những vị khách hàng khó tính. Và Gan ngỗng là một trong những món ăn như thể, không chỉ ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng và còn có thể chinh phục được các thực khách quay trở lại thưởng thức

Xem nhanh

Gan ngỗng tươi – Niềm tự hào của Pháp

Gan ngỗng là một trong những món ăn tinh tế, đẳng cấp nhất của ẩm thực Pháp. Món này thường được phục vụ ở các nhà hàng cao cấp, xuất hiện trong danh sách những món ăn đắt đỏ nhất thế giới.

Gan ngỗng có hương vị thanh tao, béo nhẹ và kết cấu mềm mại như lụa, khiến hương vị món ăn đạt đến sự thượng hạng. Vị béo nhẹ nhàng, trôi xuống cổ lại càng thấy ngậy.

Do quá trình chăn nuôi vất vả, nên sản lượng gan ngỗng được sản xuất thấp hơn rất nhiều so với gan vịt. Nhưng bù lại, gan ngỗng có phần mỏng mịn hơn và không có mùi hăng như gan vịt.

Gan ngỗng có vị béo nhẹ, không gắt, không đặc ngấy và tạo cảm giác dễ chịu nơi cổ họng khi nuốt. Ngoài ra, nó còn là món ăn cung cấp nhiều calories cho cơ thể.

Ballotine gan ngỗng – Tuyệt chiêu chinh phục mẹ chồng

Món Ballotine truyền thống là món được làm từ đùi các loại gia cầm được nhồi thịt và gia vị, nấu bằng cách om hoặc hầm. Món Ballotine hiện đại có thể dùng các bộ phận khác như ức, gan, mà không nhất thiết phải là thịt gia cầm. Chính vì vậy hôm nay Thasofoods sẽ chia sẻ đến bạn món Ballotine gan ngỗng.

Nguyên liệu cần cho món Ballotine gan ngỗng

Gan ngỗng Pháp tươi: 2kg
Rượu Marsala: 120ml
60ml rượu Brandy, 360ml rượu trắng, 30g bột Gelatine
Tương quả mơ: 500g quả mơ sấy khô, ¼ chén đường nâu, ½ củ hành tây thái nhỏ, ½ chén giấm, ½ chén nho khô, 2 thìa cà phê mật ong, ½ thìa cà phê ớt bột, ½ thìa cà phê mù tạt, ½ thìa súp rau mùi, ½ thìa cà phê hạt thì là Ai Cập; Muối, tiêu
Kem tươi cà ri: 1 thìa súp kem tươi cà ri, 3kg kem tươi, ½ chén bột cà ri, ¼ thìa cà phê nghệ tây, 1 hạt vani cắt đôi, 60g gừng thái nhỏ, 3 thìa súp đường nâu, ¾ chén si-rô, 500g sữa chua trắng, ¼ chén nước ép chanh lá cam

Cách chế biến Ballotine gan ngỗng

Cho rượu Marsala, rượu Brandy, rượu trắng, muối, tiêu vào chén, khuấy đều, ướp qua đêm làm nước

Đặt gan ngỗng ở nhiệt độ phòng 2 giờ, dùng dao lóc phần chỉ gân. Làm ráo nước, lấy gan ngỗng đặt vào một tấm giấy bóng lớn, phủ bột gelatine lên.

Cuộn tròn miếng giấy bóng với gan ngỗng thành hình xúc xích, ép chặt hai đầu và lăn tròn 3 lần. Gấp hai góc giấy lại, dùng một lá nhôm để cuốn lại một lần nữa

Đổ một lượng nước lớn vào xoong, làm nóng ở 80°C, đặt gan ngỗng vào và nấu trong khoảng 12 phút. Lấy gan ngỗng ra, cho vào tủ lạnh khoảng 2 ngày trước khi dùng, ăn kèm với bún khô chiên giòn

Đối với tương quả mơ: Cho tất cả nguyên liệu vào xong, trộn đều và nấu ở nhiệt độ vừa khoảng 5 phút cho đến khi sệt lại, khuấy đều. Có thể dùng nóng hoặc lạnh

Kem cà ri

Nấu bột cà ri ở nhiệt độ vừa, khuấy đều ở khoảng 1 phút cho đến khi thơm. Cho kem và nghệ tây vào, cạo nhân hạt vani cho vào xoong, nấu một lúc sau đó bắc xuống, để yên trong khoảng 1 giờ cho ngấm
Thêm gừng và đường nâu vào hỗn hợp kem, tiếp tục nấu khoảng 5 phút , lấy xuống và để ngấm trong 30 phút
Cho hỗn hợp vào chén, đánh lên cùng với si-rô, sữa chua và nước nước chanh lá cam. Rót vào máy làm kem, sau đó cho vào thùng đông lạnh để đến lúc dùng

Cắt gan ngỗng đã làm lạnh thành từng miếng, đặt salad trộn bên cạnh và rưới dầu ô-liu lên, rưới tương ớt quả mơ bên cạnh miếng gan, kế tiếp đặt kem cà ri. Rưới nước sốt đỏ và đen hai bên món ballotine.

Gan ngỗng – Món ăn giàu dinh dưỡng bậc nhất

Ngoài việc gan ngỗng sở hữu hương vị tuyệt vời, thanh tao, béo ngậy mà không ngán, thì sản phẩm này cũng chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, đứng đầu về hàm lượng chất đạm, vitamin A, sắt, protein, chất béo không bão hòa.

Theo phân tích của các nhà dinh dưỡng thì gan béo chứa rất nhiều acid béo không bão hòa nên có tính kháng viêm cao và có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và được khuyên dùng trong thực đơn của chúng ta bởi nó có thể hạ tỷ lệ cholesterol xấu trong máu. Đồng thời, cho phép các nguồn dưỡng chất lành mạnh tiếp cận và bồi dưỡng các tế bào.

Cùng với đó, lượng vitamin A trong gan ngỗng được biết là cao hơn nhiều so với trứng, sữa và cá. Vì thế nên nó có tác dụng rất tốt trong việc làm sáng mắt cũng như phòng ngừa các bệnh về khô mắt, mỏi mắt.

Ngoài ra, Foie Gras còn giúp tăng cường sức miễn dịch cho cơ thể, chống oxy hóa và chống lão hóa, đẩy lùi bệnh đãng trí cũng như thúc đẩy tâm trạng và năng lượng tích cực cho bà bầu trong thời kỳ mang thai.

Có thể nói, nhờ hương vị thơm ngon, thành phần dinh dưỡng tuyệt vời cùng sự cầu kì trong khâu sản xuất nên gan ngỗng mới trở thành món ăn cao cấp và tinh tế đến vậy. Món ăn này chắc chắn sẽ chinh phục được các thực khách khó tính.

Các sản phẩm gan ngỗng từ Thasofoods

Đến với Thasofoods, bạn sẽ hoàn toàn yên tâm về chất lượng gan ngỗng. Bởi chúng tôi là công ty chuyên cung cấp các loại thực phẩm nhập khẩu trực tiếp, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm. Giúp mọi người yên tâm mua và sử dụng.

Hiện Thasofoods có bán các loại gan ngỗng như: