Thông tin mới nhất về gan ngỗng béo Foie Gras 2022

Đăng vào ngày: 23/06/2022

Trong số những món đặc sản trên khắp thế giới, Foie Gras luôn là cái tên được nhiều tín đồ ăn uống nhắc đến. Vậy gan ngỗng béo Foie Gras là gì? Món gan ngỗng có gì thú vị mà lại thu hút nhiều người đến vậy? Hãy cùng Thasofoods tìm hiểu về nó ngay bây giờ nhé.

Xem nhanh

Gan ngỗng béo Foie Gras là gì?

Trong tiếng Pháp, Foie Gras có nghĩa là gan ngỗng béo. Chúng được đặt tên như vậy vì ngỗng sẽ liên tục được vỗ béo bằng ngũ cốc trong một khoảng thời gian trước khi bị giết thịt.

Sau 12-18 ngày hấp thụ các loại ngũ cốc đặc biệt, gan ngỗng sẽ có một lớp mỡ tạo ra vị béo nhẹ và mềm, vị thanh tao, không béo ngậy như gan thông thường.

Gan ngỗng béo có thể áp chảo với thịt nướng, bánh mì hoặc các loại sốt hoa quả để cân bằng vị béo của gan hơn.

Nguồn gốc của Foie Gras đến từ quốc gia nào?

Gan ngỗng Foie Gras có nguồn gốc lâu đời và xuất hiện lần đầu tiên ở Ai Cập vào khoảng năm 2000 trước Công nguyên.

Tuy nhiên, phải đến khi du nhập vào châu u, được tầng lớp quý tộc Pháp yêu thích và chào đón nồng nhiệt, gan ngỗng béo mới trở thành món ăn tinh tế, sang trọng và được nhiều người biết đến nhất hiện nay.

Không nơi nào trên thế giới gan ngỗng béo được sản xuất và tiêu thụ nhiều như Pháp. Luật của nước này thậm chí còn có một quy chế dành riêng cho Foie Gras, trong đó ghi rõ rằng “Foie Gras thuộc về di sản văn hóa và ẩm thực của Pháp”.

Các giống Ngỗng và Vịt nuôi lấy gan làm Foie Gras

Các giống Ngỗng được nuôi lấy gan làm Foie Gras là Ngỗng Landes xám và Ngỗng Toulouse.

Ngoài ngỗng, vịt cũng được nuôi để làm Foie Gras. Trong thực tế, 95% món gan ngỗng béo Foie Gras được làm từ vịt, và chỉ 5% Foie Gras là gan ngỗng, tỷ lệ Foie Gras là gan ngỗng ngày càng có xu hướng giảm dần do giá thành và nhu cầu quá cao.

Các giống vịt nuôi lấy gan làm Foie Gras có thể kể đến là Muscovy và Murad (Murad là con lai giữa vịt Muscovy đực và một con cái Bắc Kinh)

Mỗi năm, khoảng 95% Foie Gras ở Pháp là từ vịt Mulard và 5% còn lại là từ vịt Muscovy. Chỉ có những con Ngỗng và Vịt trống mới được nuôi để làm gan ngỗng.

Các dạng gan ngỗng béo Foie Gras phổ biến

Foie Gras entier: Là dạng sống của gan tươi, có thể có 1 hoặc 2 lá. Sản phẩm thường được bán và phục vụ ở dạng tươi (Frais), vừa chín (Mi-Cuit) hoặc nấu chín hoàn toàn (Cuit). Đây là loại gan ngỗng chất lượng cao nhất của gan ngỗng béo Foie Gras nên giá thành cũng khá đắt đỏ.

Foie Gras: Được làm từ gan tươi băm nhỏ, thành phần của nó vẫn là 100% gan ngỗng béo Foie Gras. Tuy nhiên, giá trị của nó vẫn thấp hơn 1 bậc độ lớn so với entier

Bloc de Foie Gras: Chứa khoảng 98% gan ngỗng, được nén và nấu chín hoàn toàn trước khi đóng hộp. Đây là một sản phẩm hoàn hảo cho người hâm mộ gan ngỗng béo Foie Gras nhưng không thể ăn tươi

Bloc de Foie Gras Avec Morceaux: Chứa ít nhất 50% gan ngỗng và 30% gan vịt. Hai hỗn hợp gan giúp giảm giá thành nhưng vẫn giữ được hương vị

Parfait de Foie Gras: là dạng phải chứa ít nhất 70% gan ngỗng trở lên, ngoài ra các thành phần khác bắt đầu được trộn chung vào, nhưng phần lớn gan ngỗng vẫn là gan ngỗng béo

Mousse de Foie Gras và gan ngỗng de Foie Gras: Các sản phẩm này đều có thêm 50% gan ngỗng béo, 50% còn lại là thịt xay, gan gà, gan vịt, gia vị.

Giá trị dinh dưỡng của Gan ngỗng béo

Foie Gras có giá trị dinh dưỡng cao. Gan ngỗng béo chủ yếu chứa chất béo, vitamin và khoáng chất. Điều này cũng dễ hiểu bởi gan là cơ quan dự trữ các chất dinh dưỡng cho cơ thể. Người ta ước tính rằng cứ 28 gam gan ngỗng, nếu được ướp với một lượng nhỏ rượu trắng, sẽ có các chất dinh dưỡng sau:

130 calo
3 gam protein
12 gam chất béo
1 gam carbs
111% vitamin B12
32% vitamin A
7% acid pantothenic
7% riboflavin
5% đồng, 9% sắt
5% phốt pho

Hàm lượng dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào lượng rượu vang trắng trong gan ngỗng. Vì vậy, chế biến gan ngỗng với rượu trắng làm thay đổi hàm lượng dinh dưỡng. Nhưng đối với hàm lượng chất béo, vitamin và khoáng chất vẫn được giữ nguyên.

Ngoài ra, vitamin A có trong gan ngỗng rất tốt. Giúp người sử dụng cải thiện thị lực và phục hồi sức khỏe nhanh chóng

Các sản phẩm gan ngỗng từ Thasofoods

Đến với Thasofoods, bạn sẽ hoàn toàn yên tâm về chất lượng gan ngỗng. Bởi chúng tôi là công ty chuyên cung cấp các loại thực phẩm nhập khẩu trực tiếp, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm. Giúp mọi người yên tâm mua và sử dụng.

Hiện Thasofoods có bán các loại gan ngỗng như: