Đùi heo muối Iberico

Quy trình sản xuất đùi heo muối Iberico

Đùi heo muối Iberico là loại thịt được xử lý đặc biệt và ủ muối trong thời gian dài. Ủ muối là phương pháp bảo quản thực phẩm đã có từ nhiều thế kỷ trước giúp giữ thức ăn không bị hư hỏng mà không cần dùng tủ lạnh. Quá trình ủ muối diễn ra chậm và hết sức công phu.

Những chiếc đùi heo sau khi sơ chế sẽ được đặt trong môi trường nhiệt độ thấp, đảm bảo luôn ổn định và ướp muối theo đúng tỷ lệ. Thời gian ủ này khoảng từ 60 đến 90 ngày, muối sẽ ngấm và các thớ thịt và hấp thụ nước trong đùi heo. Các nghệ nhân làm đùi heo muối luôn phải giám sát nghiêm ngặt trong suốt quá trình, tăng nhiệt độ và độ ẩm theo thời gian.

Khi đùi heo đạt đến nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng, các nghệ nhân chuyển chúng vào một hầm sấy khô tự nhiên được gọi là “bodega”.  Lúc này, những chiếc đùi heo sẽ tiếp tục được ủ muối ít nhất 6-12 tháng để có được kết cấu và hương vị đạt chuẩn.

Sau đó, những chiếc đùi heo muối tiếp tục được treo trong một căn hầm bảo dưỡng cho tới khi được kiểm định chất lượng và xuất ra thị trường.

Phân loại đùi heo muối Iberico

Theo hệ thống phần loại  được quy định từ tháng Một năm 2014,  đùi heo đùi heo muối Iberico được dán nhãn dựa trên chế độ ăn của heo và tỉ lệ phần trăm nguồn gốc Iberian của chú heo. Trong đó, đùi heo muối làm từ heo Iberian thuần chủng, nuôi bằng quả sồi được ưa chuộng nhất.

Đùi heo muối Iberico nhãn đen – Jamón 100% ibérico de bellota 

Đùi heo muối Iberico nhãn đen là dòng đùi heo muối thượng hạng nhất, được chế biến từ heo Iberian thuần chủng 100% và phải là loại heo nuôi thả trong rừng sồi dọc biên giới Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, chỉ ăn duy nhất quả sồi vào giai đoạn cuối cùng trước khi giết thịt. Thịt heo được muối trong 36 tháng.

Đùi heo muối Iberico nhãn đỏ – Jamón ibérico de bellota

Đùi heo muối Iberico nhãn đỏ được chế biến từ heo Iberian nuôi thả không thuần chủng, nhưng chế độ ăn giai đoạn trước khi giết thịt cũng chỉ toàn quả sồi. Thịt heo được muối trong 36 tháng. Theo quy định từ năm 2014, phần trăm huyết thống Iberian của chú heo phải được ghi rõ trên nhãn.

Đùi heo muối Iberico nhãn xanh – Jamón ibérico cebo de campo

Đùi heo muối Iberico nhãn xanh được chế biến từ heo Iberian không thuần chủng, được nuôi ăn bằng quả sồi và ngũ cốc.

Đùi heo muối Iberico nhãn trắng – Jamón ibérico de cebo

Đùi heo muối Iberico nhãn trắng được chế biến từ heo chỉ ăn ngủ cốc và được muối trong 24 tháng.

Giá trị dinh dưỡng của đùi heo muối Iberico

Đùi lợn muối Iberico chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất như: Vitamin nhóm B, Vitamin B12, Selen, Kẽm, Phốt pho, Sắt và khoáng chất. Chính vì vậy,  thịt heo muối Iberico giúp thúc đẩy quá trình phân giải protein nhanh hơn,  khả năng tiêu hoá tốt hơn so với việc ăn thịt heo muối thông thường.

Theo ước tính của chuyên gia dinh dưỡng, trong 100gr thịt lợn muối Iberico sẽ chứa khoảng:

• 27.08mg canxi.
• 0,10g Carbohydrate.
• 375 Kcal năng lượng.
• 157,5mg photpho.
• 22,4g chất béo.
• 3,35mg sắt.
• 157,5mg Magie.
• 153mg Kali.
• 43,2g Đạm.
• 1110mg Natri.
• 15,68% Vitamin B12.
• 11% Vitamin E.

Cách bảo quản đùi heo muối Iberico

Toàn bộ đùi heo muối Iberico sẽ được nhà sản xuất bảo quản bằng việc hút chân không. Sau khi bạn mở niêm phong chân không, đùi heo muối có thể sử dụng trong 6-8 tuần, miễn là bạn bảo quản đúng cách.

Cách 1: Bạn có thể bảo quản đùi heo muối bằng cách chia nhỏ ra và bỏ vào túi bảo quản thực phẩm, hút chân không và cho vào ngăn lạnh hoặc ngăn dành cho giăm bông.

Cách 2: Phủ những lát mỡ mà bạn đã loại bỏ khi cắt vào bề mặt vết cắt. Sau đó, phủ toàn bộ chân bằng khăn bếp khô hoặc vải thưa để tránh ánh nắng và không khí.

Khi đến lúc phải cắt lại, bạn chỉ cần lấy khăn ra, đặt các miếng mỡ sang một bên và tiến hành cắt.

Sau đó, nếu bạn thấy lớp thịt trên cùng bị khô lại vì tiếp xúc với không khí một chút thì cũng đừng lo lắng. Chỉ cần cắt lớp khô đầu tiên và loại bỏ nó. Phần còn lại của đùi heo muối sẽ vẫn ở trong tình trạng hoàn hảo.\

Lưu ý:

• Tránh xa nguồn nhiệt trực tiếp hoặc ánh sáng mặt trời. 
• Đùi heo muối sẽ được bảo quản tốt nhất ở những nơi khô ráo và thoáng mát như hầm chứa rượu hoặc tầng hầm sạch sẽ.

Giá Đùi heo muối Iberico

Giá đùi heo muối Iberico phụ thuộc vào trọng lượng, loại nhãn và thời gian ủ. Để biết giá đùi heo muối Tây Ban Nha chính xác nhất hãy liên hệ với Thasofoods để được tư vấn!

Thasofoods chuyên nhập khẩu và cung cấp đùi heo muối Iberico  ở Tp.HCM, giá tốt, giao hàng toàn quốc.