Bò Wagyu Nhật

Tổng hợp kiến thức về bò Wagyu Nhật

tổng hợp kiến thức bò wagyu
Tổng hợp kiến thức về thịt bò Wagyu

Thịt bò Wagyu là những phần bít tết mềm, béo và giàu dinh dưỡng chứa vị umami siêu Việt tạo nên miếng bò Wagyu cao cấp và sang trọng. Giá thịt bò Wagyu ở khoảng 400 USD/kg (tương đương 9 triệu VND), một con bò Wagyu có giá lên đến 30,000 USD (tương đương 688 triệu VND).

Món bò Wagyu cao cấp này ẩn chứa nhiều điều thú vị mà ngay cả những thực khách bí ẩn cũng khó nhận ra. Cùng Thasofoods khám phá những kiến thức về bò Wagyu nhé.

Bò Wagyu là gì? Giá trị dinh dưỡng của bò Wagyu

Bò Wagyu

Bò Wagyu là là một loại bò của Nhật Bản. Wagyu không phải là thuật ngữ chung để chỉ bất kỳ con bò nào ở Nhật Bản. Joe Heitzeberg – đồng sáng lập kiêm CEO Crowd Cow – một nền tảng kết nối những người chăn nuôi bò thả với người tiêu dùng mà không cần thông qua cửa hàng thịt hay siêu thị  từng nói: “Trong số 4 giống bò đặc sản của Nhật Bản, chỉ một giống có cấu trúc di truyền đặc biệt.Cấu trúc di truyền này làm cho thịt bò có thiên hướng tạo ra những vân mỡ cẩm thạch đan xen trong thớ thịt mà các giống khác hầu như không có”.miếng thịt bò wagyu Nhật đã chế biến

Chính vì những điều trên, có thể thấy rằng, các giống bò khác nhau cho dù được chăn nuôi bởi những nông dân nuôi bò Wagyu giỏi nhất và trong điều kiện chăm sóc như Wagyu cũng không thể cho ra được những thớ bò Wagyu đúng điệu: thơm ngon, béo ngậy và khi ăn gần như tan chảy trong miệng.

Hiện tại Nhật có 4 loại bò Wagyu: bò đen Nhật (Japanese Black), bò nâu Nhật (Japanese Brown), bò Nhật không sừng (Japanese Polled) và bò Nhật sừng ngắn (Japanese Shorthorn)4 loại bò: bò wagyu đen, bò wagyu không sừng, bò wagyu sừng ngắn bò wagyu nâu, bò wagyu

Giá trị dinh dưỡng của bò Wagyu

Thịt bò Wagyu nổi tiếng bởi hương thơm ngon, béo ngậy, kèm theo đó là giá trị dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe.

Thịt bò Wagyu có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn cao, axit béo omega-3 và omega-6, cholesterol thấp hơn thịt bò thường và cá hồi.

Axit béo omega 3 và 6 là chất béo bão hòa đa, là những loại chất béo quan trọng mà cơ thể không tự tổng hợp đượcbảng đánh giá số điểm

Wagyu là loại thịt cung cấp các amino axit cần thiết, axit béo Omega, vitamin B và sắt (axit béo omega có trong dầu oliu, cá hồi, quả lạnh và thịt bò Wagyu giúp chống các bệnh Alzheimer, xương khớp, huyết áp, bệnh về tim mạch, suy nhược cơ thể)

Phân biệt bò Wagyu Nhật và bò Wagyu Mỹ

bò wagyu Mỹ, bò Wagyu Nhật
Bò Wagyu Mỹ và bò Wagyu Nhật có sự khác biệt rõ rệt

Ngoài hệ thống đánh giá và kỹ thuật chăn nuôi gia súc khác nhau, 2 loại bò này có điểm khác biệt lớn nhất là Wagyu Nhật là thuần chủng, Wagyu Mỹ đã được lai tạo.

Mặc dù Wagyu Mỹ vẫn có những vân mỡ và hương vị hấp dẫn, song chúng vẫn là sự kết hợp giữa giống Wagyu với giống Angus phổ biến tại Mỹ. Chính vì vậy, về hương vị, thịt bò Wagyu Mỹ không sở hữu umami (vị ngọt của thịt) cũng như những vân mỡ “tan trong miệng” một cách 100% như món Wagyu của Nhật Bản.

“Đồ Mỹ thật tuyệt vời. Bạn có thể ăn nhiều bao nhiêu cũng được” anh nói. “Nhưng với đồ Nhật, vì nó quá béo và đậm đà nên hầu hết mọi người không thể ăn quá vài miếng trước khi nó quá choáng ngợp. Vì vậy, nếu bạn đang muốn ăn tối với món bít tết và muốn có một miếng bít tết khổng lồ, bạn không thể thực sự làm được điều đó với món Wagyu của Nhật.”

Tentori nói: “Nếu bạn có cơ hội, hãy thử các loại Wagyu khác nhau từ các quốc gia khác nhau và so sánh loại này với loại khác, bạn sẽ học được điều gì đó mới và bạn sẽ đánh giá cao điều đó hơn là chỉ vì giá thành nó đắt như vậy.”

Bò Wagyu Nhật được nuôi dưỡng như thế nào?

các vân mỡ cẩm thạch trong bò wagyu
Vân mỡ cẩm thạch là một đặc trưng của giống bò Wagyu Nhật

Lớp vân mỡ cẩm thạch là đặc trưng thể hiện sự khác biệt giữa bò Wagyu và các loại thịt bò khác, chính vì vậy, việc chăn nuôi để tích tụ lớp mỡ trên rất được chú trọng. Để có được điều này, người nông dân nuôi bò Wagyu trong những khu chuồng gỗ tương đối chật hẹp.

Người ta lựa chọn giống bò Nhật, vì chỉ giống này mới sở hữu tỷ lệ mỡ đơn bất bão hòa lớn: vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Bò Wagyu Nhật được sống trong môi trường “sang chảnh”

Mục tiêu của các nhà “nông” khi chăn nuôi và chăm sóc bò là “hương vị vượt trội” của nó. Chính vì thế, chi phí bỏ ra cũng không hề nhỏ.

Thời gian: Bò Wagyu được nuôi dưỡng và chăm sóc theo những tiêu chuẩn khắt khe của Nhật. So với bò Wagyu Mỹ (nuôi ở Mỹ, thời gian nuôi khoảng 22 tuần) tì bò Wagyu Nhật phải nuôi đến 30 tháng (gấp 6-7 lần Wagyu Mỹ)

Thức ăn: từ khi là những chú bê con đến khi trưởng thành, bò Wagyu sẽ ăn các loại ngũ cốc và cỏ (tươi và khô). Đặc biệt hơn, khi bê ở độ tuổi 2-3 tháng phải có khẩu phần ăn riêng biệt. Chúng được ăn nhiều bữa trong ngày.

Nhiệt độ: duy trì ở 27-18 độ C

Không gian sống: chuồng chật hẹp để tích tụ tạo nên vân mỡ cẩm thạch

Xuất thành phẩm: trước khi ra mắt thị trường, từng miếng thịt bò Wagyu phải qua kiểm định và đánh giá chất lượng nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn Nhật Bản. Họ sử dụng thang đo lượng mỡ trong bò BMS (Beef Marbling Standard) với 12 bậc, điểm năng suất chất lượng thịt 15 bậc, từ C1 đến A5 (bậc cao nhất)

Quan niệm về việc nuôi bò Wagyu Nhật

Với mục tiêu cốt lõi là “hương vị vượt trội” nên người nông dân cố gắng dành nhiều tâm sức cũng như điều kiện tốt nhất để thu về thành quả chất lượng, và giữ kiểu Gen cũng là một mục tiêu quan trọng:

    • Hộ kiểm soát mức độ tiếng ồn để giữ tâm lý bò không sợ hãi
    • Liên tục bổ sung nước để đảm bảo nguồn nước vào cơ thể bò hoàn toàn sạch
    • Theo dõi chọn lọc những con bò không hòa hợp để tách ra
    • Giám sát chặt chẽ quá trình chăn nuôi trong trang trại ngoài trời.

Tiêu chí đánh giá chất lượng thịt bò Wagyu Nhật

Hệ thống phân loại ở Nhật Bản: cấp năng suất (A,B,C) và cấp chất lượng thịt (1-5). Hia chỉ số này kết hợp giúp ta thấy được phân loại thịt bò. A5 là loại năng suất tốt nhất và thịt chất lượng. (được đánh giá bởi Japan Meat Grading Association)

Tiêu chí 1: Sản lượng (loại A, B hoặc C)

Tiêu chí này cho biết số lượng khối thịt có thể lấy được trên thân mà tiêu chuẩn đề ra

    • Hạng A (A>=72); Sản lượng cao hơn tiêu chuẩn
    • Hạng B (69<= B >=72): Sản lượng đạt tiêu chuẩn
    • Hạng C (C<69): Sản lượng thấp hơn tiêu chuẩn

Thứ hạng sản lượng được đánh giá nhờ số điểm đạt được:

    • Diện tích nạc lưng (a: cm2)
    • Độ dày xương sườn ngắn (b: cm)
    • Độ dày lớp mỡ dưới da (c: cm) 
    • Trọng lượng nửa thân thịt (d: kg)
    • Diện tích và độ dày được đo bằng cách cắt giữa xương sườn thứ 6 và 7 của thân thịt trái.

Điểm sản lượng = 67,37 + 0,13a + 0,667b – 0,025d – 0,869c + 2,049 (*)

(*) 2,049 sẽ được cộng thêm nếu là loại giống lấy thịt

Tiêu chí này sẽ bị đánh giá thấp nếu:

    • Lượng mỡ giữa các cơ dày so với mỡ gia súc có cùng khối lượng thân thịt và (hoặc) nạc lưng
    • Đùi không đủ dày
    • Vai và đùi không cân đối

Tiêu chí 2: Chất lượng thịt (1-5)

Được phân loại bởi 4 yếu tố: 

Chất lượng vân mỡ (BMS)

Vân mỡ là một trong những đặc điểm chính của bò Wagyu. BMS có số điểm từ 1-12 đưa ra bằng cách kiểm tra vân của nạc lưng và phần xung quanh thịt (BMS 12: tuyệt đối, BMS 1: không có vân mỡ)bảng chất lượng vân mỡ bò wagyu

Cách tính điểm:

    • Hạng 5: BMS 8 – BMS 12
    • Hạng 4: BMS 5 – BMS 7
    • Hạng 3: BMS 3 – BMS 4
    • Hạng 2: BMS 2
    • Hạng 1: BMS 1 (thấp nhất)

Màu thịt (BCS)

Được xác định bởi màu và độ bóng miếng thịt đỏ. BCS có số điểm từ 1 – 7

Cách tính điểm:

    • Hạng 5: BCS 3 – BCS 5 (xuất sắc)
    • Hạng 4: BCS 2 – BCS 6 (tốt)
    • Hạng 3: BCS 1 – BCS 6 (đạt tiêu chuẩn)
    • Hạng 2: BCS 1 – 7 (gần tiêu chuẩn)
    • Hạng 1: hỗn hợp BCS khác

Độ chắc thịt

Xác định bằng độ săn chắc và kết cấu thịt

    • Hạng 5: độ chắc thịt & độ ẩm mức xuất sắc
    • Hạng 4: độ chắc thịt & độ ẩm mức tốt
    • Hạng 3: độ chắc thịt & độ ẩm mức đạt tiêu chuẩn
    • Hạng 2: độ chắc thịt & độ ẩm mức gần tiêu chuẩn
    • Hạng 1: độ chắc thịt & độ ẩm mức thô và khô

Lớp béo mỡ (BFS)

Được xác định bởi màu sắc, độ bóng và chất lượng lớp mỡ béobảng màu mỡ bò wagyu

    • Hạng 5: BFS từ 1-4: xuất sắc
    • Hạng 4: BFS từ 1-5: tốt
    • Hạng 3: BFS từ 1-6: đạt tiêu chuẩn
    • Hạng 2: BFS từ 1-7: gần đạt tiêu chuẩn
    • Hạng 1: Hỗn hợp BFS khác

Cách bảo quản thịt bò Wagyu

  • Trữ đông

Nếu bạn mua hàng trực tuyến, thịt bò sẽ được đông lạnh và bọc hút chân không. Chính vì vậy, bạn nên tủ ngay vào tủ đông khi nhận được hàng (tuyệt đối không đóng mở tủ cho đến khi mở tủ)

  • Rã đông

Bạn nên rã đông 48h trong ngăn mát tủ lạnh. Không bao giờ được để thịt ở nhiệt độ phòng, cho dù bạn có đang rã đông miếng thịt hay không.

Cách nấu bò steak Wagyu tại nhà

Bò Wagyu là loại bò cao cấp và đắt tiền nên việc chế biến các món ăn từ phần bò này đóng vai trò rất quan trọng. Thasofoods bật mí cho bạn món bò Wagyu Steak nướng.

cách làm bò wagyu nhật steak
Qua 7 bước đơn giản chúng ta sẽ tạo ra món setak bò wagyu thơm béo

Lưu ý: nên nấu bò sống vừa đến chính vừa để đảm bảo lượng dinh dưỡng tốt nhất. Tuyệt đối không nên nấu quá chín vì vân mỡ cẩm thạch của bò Wagyu sẽ biến mất (phần đặc biệt nhất của bò Wagyu)

Các bước chuẩn bị nướng Wagyu Steak:

Bước 1: Rã đông thịt

  • Bò Wagyu sau khi rã đông tại ngăn mát 48 tiếng thì lấy ra bỏ lên đĩa trong vài phút. Vì điều này sẽ tạo ra nhiệt độ đồng đều trong miếng bít tết cho phép bạn nướng chín đều
  • Lưu ý: Tuyệt đối không nên lấy thịt từ ngăn đông trực tiếp lên chảo (vì thịt có vân mỡ sẽ tạo ra hiện tượng cháy nổ)

Bước 2: Ướp muối (hoặc muối và tiêu)

  • Ướp thịt với muối cả 2 mặt ở lượng vừa phải (không nên quá dày)
  • Công dụng: muối sẽ loại bỏ một số chất béo thừa và nước của miếng steak, tạo ra lớp vỏ thơm ngon, đầy hương vị 

Bước 3: Đun nóng thịt

  • Dùng chảo gang hoặc chảo thép không gỉ để chế biến
  • Để lửa vừa, chảo đã nóng thì thực hiện tiếp bước 4

Bước 4: Phết mỡ

  • Phết phần nắp mỡ thịt xung quanh chảo, mỡ bắt đầu tan chảy giúp cho thịt không dính chảo

Bước 5: Áp chảo

  • Áp chảo thịt trong khoảng 1 phút rưỡi

Bước 6: Lật thịt

  • Tiến hành lật miếng thịt lên và tiếp tục nấu cho đến khi nhiệt độ trong chảo đạt:
  • 120 – 125 độ: loại thịt sống vừa
  • 130 – 135 độ: loại chín vừa
    miếng thịt wagyu đã chế biến và cắt lát
    Thịt bò Wagyu sau khi vừa ăn có màu đỏ tươi tươi khi cắt lát
  • Lưu ý: ta nên dùng thìa Spatula (loai gỗ hoặc chịu nhiệt) để lật thịt (Wagyu là phần thịt mềm rất dễ nát, nếu lật mạnh tay bằng công cụ nhọn sắc sẽ mất độ ngon của thịt)

Bước 7: Nghỉ ngơi

  • Bò Wagyu cho nghỉ trên chảo khoảng 5-10 phút, sau đó mới mang ra thớt (gỗ và không dính) cắt thành miếng nhỏ 1,5cm và thưởng thức

Ăn Wagyu Steak với món gì thì ngon?

Bò Steak Wagyu có vị đậm đà nên rất cần những món kèm nhẹ như rau bina xào, đậu Hà Lan áp chảo, măng tây nướng, bông cải xanh nướng, cải Brussels nướng hoặc bí ngòi nướng. Ngoài ra, salad lá với dầu giấm hoặc cuộn thịt với cơm cũng sẽ rất ngon. Bạn nên thử nhé.

Lưu ý: bạn không nên dùng món ăn kèm là khoai tây, cơm hoặc mì ống. Vì Steak Wagyu đậm đà kết hợp với những món nặng trên sẽ lấn át vị thịt

Vì sao không nên nướng bò Wagyu bằng vỉ?

  • Thịt bò Wagyu có phần mỡ nhiều, chất béo tan chảy rất nhanh.  Khi nướng bằng vỉ mỡ sẽ tan chảy rất nhanh gây nên hiện tượng cháy nổ trên vỉ. 
  • Bên cạnh đó, nướng bằng vỉ làm miếng thịt chín không đều, tệ hơn có thể sẽ cháy cả miếng (điều này không ai muốn cả vì bò Wagyu thực sự đắt tiền)

Tại sao cần cắt thịt bò Wagyu mỏng để thưởng thức?

Thịt bò Wagyu steak rất giàu sinh dưỡng và cực kỳ béo. Nếu chế biến đúng cách, ta có thể cảm nhận được tất thảy vì ngon xứng đáng với số tiền mình đã bỏ ra.

Wagyu Steak khi nấu chín ở dạng khối lớn và rất béo. Chính vì vậy bạn nên cắt miếng nhỏ để ăn không bị quá béo và ngấy nhé!

Mua thịt bò Wagyu Nhật chất lượng ở đâu?

Hiện tại Thasofoods có bán các loại thịt bò Wagyu nhập khẩu với đa dạng chủng loại ở mức giá hợp lý. Chúng tôi là công ty cung cấp thực phẩm nhập khẩu trực tiếp 100% không qua trung gian. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế.

Ngoài ra, Thasofoods còn cung cấp các sản phẩm thịt khác như: thịt heo Iberico, thịt gà nhập khẩu, thịt cừu,… 

Hãy liên hệ với Thasofoods chúng tôi để được tư vấn trực tiếp và mua những sản phẩm sạch nhé.

0
    0
    Giỏ hàng
    Chưa có sản phẩm nàoQuay lại cửa hàng