Mô tả
Phần thịt xẻ ra ở khu vực gần ức, kéo dài từ ngược đến dưới cổ bò được gọi là gầu bò. Đặc trưng gầu bò có cả nạc và mỡ, các dải mỡ xen kẽ nạc nhưng không đều nhau.
Phần gầu bò khá giống thịt nửa nạc nửa mỡ, tuy nhiên, phần nạc của gầu nhiều hơn và săn chắc hơn, phần mỡ khá ít ở phía dưới. Mỡ của gầu bò tập trung chủ yếu ở sát da và ít mỡ hơn so với ba chỉ. Do gầu bò là phần gần ức – bộ phận thường xuyên thực hiện nhai, nuốt vận động khá nhiều nên thịt gầu bò sẽ săn và đậm hương vị hơn.
Gầu bò cũng giống như nhiều phần thịt khác, chứa giá trị dinh dưỡng cao, nên được dùng để làm thực phẩm tẩm bổ. Giá trị dinh dưỡng gầu bò mang lại khá cao, cung cấp 251 calo cho 100g. Trong đó: Protein khoảng 18.5g, chất béo chưa bão hòa 19g, chất béo bão hòa chỉ chiếm 7.5g. Gầu bò được đánh giá là thực phẩm cung cấp protein cao cấp, đầy đủ acid amin thiết yếu cho cơ thể, chất béo đơn kiểm soát cholesterol trong máu, giảm nguy cơ tim mạch.
