Mô tả

Nguồn gốc của đậu Tonka

Từ tonka được lấy từ tiếng Galibi (Carib) được nói bởi người bản xứ Guiana thuộc Pháp.Là một loài thực vật có hoa trong họ đậu, cây có nguồn gốc từ Bắc Nam Mỹ.

Hạt của nó được gọi là đậu tonka (đôi khi đậu tonkin hoặc đậu tonquin), loại đậu này có màu đen, lớp bên ngoài nhăn và có màu nâu ở phần lõi bên trong, với kết cấu nhẵn.Loại đậu này có mùi thơm mạnh tương tự như mùi gỗ với vị ngọt do hàm lượng coumarin cao.

Nguyên liệu cao cấp trong ẩm thực Pháp !!

Đậu tonka là một nguyên liệu kỳ lạ đặc biệt trong ẩm thực, chúng từng gắn liền với ẩm thực cao cấp của Pháp trước đây, nhưng giờ đây ngày càng phổ biến hơn và len lỏi vào các món ăn gia đình.

Những hạt đậu có kích thước dài khoảng một inch và giống như một quả nho khô thân gỗ, với lớp vỏ màu sơn mài, bên ngoài nhăn nheo và phần giữa màu nâu mềm hơn. Tuy hình dáng như vậy nhưng đặc điểm nổi bật nhất của Tonka là hương vị gỗ nồng nàn, kết hợp với hương thơm dầu đinh hương, hoa mộc lan thơm, hương gỗ đàn hương quyện vào nhau tạo nên kết cấu mùi vị phức tạp độc đáo.

Các cách sử dụng cơ bản của đậu tonka trong ẩm thực.

Ban có thể bào đậu bằng máy bào nhỏ để tạo ra một loại bột có hương vị đậm đà. Bột đậu tonka có thể được sử dụng giống như bất kỳ loại gia vị khô nào khác, có thể được trộn với bột mì trắng để làm bánh mì có hương vị đậu tonka, trộn với đường kín để làm bánh bông lan có hương vị đậu tonka, hoặc trộn với tất cả các loại gia vị để tạo hương vị cho món ăn.
Ngoài ra đậu Tonka thường được sử dụng để pha chế chất lỏng, như sữa, kem và sữa trứng. Bột đậu tonka được thêm vào chất lỏng và khuấy trên lửa vừa. Tuy nhiên, bạn nên cẩn thận không đun sôi quá mạnh vì điều này sẽ làm thăng hoa tinh chất hương và thay đổi hương vị tonka
Đậu nguyên hạt cũng có thể được sử dụng để pha chế rượu mạnh hoặc xi-rô đường tonka. Thêm một hạt cà phê nguyên hạt vào một lọ đường hoặc hộp cà phê – giống như bạn làm với một quả vani – cũng sẽ tạo ra những hương vị mới đặc biệt.

Đậu Tonka thường kết hợp với món ăn nào ?

Tonka với sô cô la là một sự kết hợp tự nhiên ăn ý nhất trong các món ăn, bên cạnh các loại trái cây ngọt ngào như dâu tây và quả mơ. Hương vị phức hợp của Tonka cũng có thể trở thành một thành phần cocktail thú vị, với nhiều nốt hương lớn, có gia vị trùng lặp với rượu whisky và rượu cognac.

Cũng tương tự như trái vani, đậu tonka thường được sử dụng nhiều nhất trong các món ngọt tuy nhiên, nhiều người nấu ăn đã thử nghiệm và cho thấy ráng có thể thấy rằng hương vị của loại đậu này cũng phù hợp với các món mặn. Ví dụ, vani thường được sử dụng trong các món cá Madagasca – và tonka sẽ phù hợp với các công thức nấu ăn tương tự, được khuấy thành jus, dùng trong các món súp , được sử dụng để tạo hương vị cho sốt mayonnaise hoặc được sử dụng để tạo hương vị cho món kem hấp dẫn.