Mô tả

Gellan – Chất Tạo Đông Tốt Nhất Trong Ngành Thực Phẩm

Gellan là gì?

Gellan là một polysaccharide tự nhiên được chiết xuất từ vi khuẩn Sphingomonas elodea. Trong ngành thực phẩm, Gellan là một chất tạo đông hiệu quả, giúp tạo ra các sản phẩm có kết cấu ổn định, dẻo, và mịn. Gellan không chỉ được sử dụng để thay thế agar-agar hay gelatin, mà còn có khả năng tạo gel ở nhiều điều kiện khác nhau, từ đó tạo ra những sản phẩm thực phẩm đa dạng.

Ứng dụng của Gellan trong ngành thực phẩm

Gellan có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, từ các món ăn nhẹ cho đến các món tráng miệng, với mục đích tạo gel và cải thiện kết cấu sản phẩm.

1. Kẹo dẻo

Gellan giúp tạo ra các loại kẹo dẻo với độ bền và độ trong suốt cao. Điều này không chỉ giúp kẹo dẻo có kết cấu hoàn hảo mà còn giữ được hình dạng lâu dài mà không bị chảy hay nứt. Gellan cũng có khả năng tạo gel ở nhiệt độ thấp, giúp sản phẩm dễ dàng cắt thành từng miếng nhỏ mà không bị vỡ.

2. Thạch và mứt

Một trong những ứng dụng phổ biến nhất của Gellan trong ngành thực phẩm là tạo thạch và mứt. Gellan có thể thay thế agar để tạo ra một sản phẩm thạch mềm mại nhưng không bị nhão. Đặc biệt, Gellan giúp sản phẩm có độ trong suốt đẹp mắt, dễ dàng hòa tan và không bị chảy trong quá trình bảo quản.

3. Sữa chua và thực phẩm lên men

Gellan cũng được sử dụng trong việc sản xuất sữa chua và các thực phẩm lên men. Nó giúp cải thiện kết cấu của sữa chua, tạo ra độ đặc vừa phải mà không làm mất đi tính mịn màng của sản phẩm. Ngoài ra, Gellan giúp duy trì sự ổn định của sữa chua trong suốt thời gian bảo quản.

4. Các món ăn chế biến sẵn

Gellan được sử dụng để tạo ra kết cấu dẻo và ổn định cho các món ăn chế biến sẵn như thực phẩm ăn liền hoặc thực phẩm đông lạnh. Nó giúp các món ăn này không bị thay đổi hình dáng và giữ được chất lượng trong quá trình vận chuyển và bảo quản.

Lợi ích của Gellan trong ngành thực phẩm

Tính ổn định cao: giúp duy trì cấu trúc gel trong nhiều điều kiện nhiệt độ và pH, làm cho các sản phẩm thực phẩm luôn ổn định, không bị biến đổi hình dạng.
Khả năng tạo gel nhanh chóng: dễ dàng hòa tan trong nước và có khả năng tạo gel ngay cả ở nồng độ thấp, giúp tiết kiệm nguyên liệu và thời gian chế biến.
Khả năng chịu nhiệt tốt: có thể duy trì cấu trúc gel ở nhiệt độ cao, giúp sản phẩm thực phẩm không bị thay đổi khi trải qua các quá trình chế biến.
Không gây dị ứng: là một chất tự nhiên, không chứa gluten hay các thành phần có thể gây dị ứng, làm cho nó an toàn cho nhiều đối tượng người tiêu dùng.
Tính linh hoạt trong ứng dụng: có thể tạo ra nhiều loại gel với độ mềm mại, cứng cáp, hoặc dẻo tùy theo mục đích sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau.

Tại sao nên chọn Gellan trong sản xuất thực phẩm?

Gellan là sự lựa chọn lý tưởng trong ngành thực phẩm nhờ vào tính ổn định cao, khả năng tạo gel mạnh mẽ và dễ sử dụng. So với các chất tạo đông truyền thống như agar hay gelatin, Gellan có nhiều ưu điểm vượt trội như khả năng chịu nhiệt và duy trì kết cấu gel lâu dài. Đặc biệt, với xu hướng người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến các sản phẩm tự nhiên và an toàn, Gellan là một sự lựa chọn tuyệt vời cho các nhà sản xuất thực phẩm.

Hướng Dẫn Sử Dụng Gellan trong Ngành Thực Phẩm

Gellan là một chất tạo đông hiệu quả và dễ sử dụng. Tuy nhiên, để có kết quả tối ưu, bạn cần tuân theo các bước sau khi sử dụng trong sản xuất thực phẩm:

1. Chuẩn Bị

Để tạo gel, bạn cần hòa tan trong nước hoặc dung môi phù hợp. Dưới đây là các bước cơ bản để sử dụng :

Lượng sử dụng: Lượng Gellan cần sử dụng tùy thuộc vào loại gel bạn muốn tạo ra và mục đích sử dụng. Thông thường, tỉ lệ sử dụng dao động từ 0.5% đến 1.5% trọng lượng của tổng khối lượng dung dịch. Bạn có thể điều chỉnh theo yêu cầu của sản phẩm cuối cùng.

2. Hòa Tan

Gellan cần được hòa tan trong dung môi nóng để đạt được hiệu quả tốt nhất. Dưới đây là quy trình chuẩn:

Sử dụng nước nóng: Đun nước hoặc dung môi đến nhiệt độ khoảng 85-90°C (185-194°F). Sau đó, từ từ cho vào trong nước nóng, khuấy đều để tránh vón cục.
Khuấy đều: Dùng máy khuấy hoặc một dụng cụ khuấy tay để hòa tan hoàn toàn. Quá trình hòa tan cần được thực hiện trong điều kiện nhiệt độ ổn định để không bị tách lớp.
Giữ nhiệt độ: Sau khi hòa tan, tiếp tục giữ dung dịch ở nhiệt độ cao từ 85°C đến 90°C trong vài phút để đảm bảo Gellan hòa tan hoàn toàn và có tính chất gel.

3. Tạo Gel

Sau khi Gellan đã hòa tan hoàn toàn, bạn có thể để dung dịch nguội dần để tạo gel. Tùy thuộc vào sản phẩm, bạn có thể kiểm tra độ đông của gel bằng cách để dung dịch nguội ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh.

Để nguội ở nhiệt độ phòng: Nếu bạn muốn tạo gel mềm, hãy để dung dịch ở nhiệt độ phòng cho đến khi đông lại.
Làm lạnh: Nếu cần gel cứng hơn hoặc bền hơn, bạn có thể làm lạnh dung dịch trong tủ lạnh. Điều này giúp gấp đôi khả năng tạo gel , đặc biệt trong các sản phẩm như thạch hoặc mứt.

4. Điều Chỉnh Độ Cứng và Độ Dẻo

Để đạt được độ cứng hoặc độ dẻo mong muốn, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ Gellan trong dung dịch:

Gel mềm: Sử dụng ít (0.5-1%).
Gel cứng: Tăng tỷ lệ lên khoảng 1-1.5%.

Bên cạnh đó, có thể kết hợp Gellan với các chất làm dày khác như Agar hoặc pectin để đạt được kết cấu đặc biệt cho các sản phẩm thực phẩm.

5. Bảo Quản Sản Phẩm

Sau khi đã tạo gel, sản phẩm cần được bảo quản đúng cách để giữ được độ ổn định và kết cấu:

Bảo quản trong tủ lạnh: Đối với các sản phẩm như thạch, mứt hoặc kẹo dẻo, nên bảo quản trong tủ lạnh để duy trì độ cứng và độ bền của gel.
Kiểm tra sự thay đổi nhiệt độ: Gellan có thể bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao, vì vậy tránh để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao trong quá trình bảo quản.

Lưu Ý Khi Sử Dụng Gellan

Không làm nóng quá mức: Nếu làm nóng quá lâu hoặc quá nhiệt độ cao, có thể bị phân hủy và không tạo gel tốt.
Tránh tiếp xúc với các axit mạnh: có thể mất khả năng tạo gel nếu môi trường pH quá thấp. Do đó, cần chú ý đến độ pH trong quá trình chế biến.
Kiểm tra thử nghiệm trước khi sản xuất hàng loạt: Vì các loại Gellan khác nhau có thể có độ hòa tan và tính chất gel khác nhau, luôn luôn thử nghiệm trước khi sử dụng quy mô lớn.

Mua Chất tạo đông Gellan ở đâu?

Sản phẩm hiện có sẵn tại THASOFOODS Đặt hàng ngay hôm nay để nhận những ưu đãi hấp dẫn và đảm bảo nguyên liệu chế biến tốt nhất cho gia đình bạn.
Liên hệ hotline : 0902697199
Website : www.thasofoods.com
Fanpage : Thực Phẩm Châu Âu

Kết luận

Gellan là một chất tạo đông tuyệt vời với nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm. Từ kẹo dẻo, thạch, mứt đến các sản phẩm sữa chua và thực phẩm chế biến sẵn, Gellan giúp cải thiện chất lượng sản phẩm và mang lại kết cấu ổn định. Với các lợi ích về tính an toàn, hiệu quả và linh hoạt trong ứng dụng, Gellan đang dần trở thành một nguyên liệu quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại.

GELLAN – Chất tạo đông 350g/Hủ