Đùi heo muối Serrano: Món ăn gây thương nhớ từ xứ sở Bò Tót

Đăng vào ngày: 23/06/2022

Đùi heo muối Serrano (Jamon Serrano) là một tróng những loại thịt nguội phổ biến nhất ở đất nước Tây Ban Nha. Vậy đùi heo muối Serrano được sản xuất ra sao? Đặc điểm và hương vị của đùi heo muối Serrano như thế nào? Cùng Thasofoods tìm hiểu ngay nhé!

Xem nhanh

Nguồn gốc của đùi heo muối Serrano

Đùi heo muối Serrano được làm từ giống lợn trắng Landrace. Thịt của lợn Landrace có tỷ lệ nạc cao và đặc biệt phần mông đùi rất phát triển nên được lấy để làm đùi heo muối.

Kỹ thuật sản xuất đùi heo muối Serrano đã có từ hơn 2.000 năm trước và ở thời La Mã, đây là món ăn xa xỉ chỉ dành riêng cho tầng lớp quý tộc.

Để làm ra đùi heo muối Serrano chất lượng, đầu tiên đùi heo sẽ được mang đi tẩm muối biển. Sau đó, chúng được làm sạch và treo trong các chuồng phơi thông gió. Với kỹ thuật ủ muối này, đùi heo muối Serrano sẽ khô lại sau khoảng một năm và có thời gian sử dụng rất lâu.

Quy trình sản xuất đùi heo muối Serrano đòi hỏi kỹ thuật cao

Quá trình ủ muối công phu để có được một chiếc đùi heo muối Serrano thành phẩm và đạt chuẩn phải mất ít nhất một năm.

Trước hết, các nghệ nhân sẽ cho thịt lợn vùi vào trong muối để hút ẩm và khử trùng thịt, quy trình này sẽ bắt đầu từ tháng 11 hằng năm.

Sau khi được ủ trong muối từ 4-6 tuần, thịt sẽ được rửa sạch và treo dưới những căn hầm đá. Nhiệt độ ở hầm đá vào mùa đông rất thấp sẽ giúp những chiếc đùi heo muối lên men chậm hơn.

Sau vài tháng, trên bề mặt thịt sẽ xuất hiện những đốm nấm mốc màu trắng. Thực chất đó là những vi khuẩn thúc đẩy quá trình lên men và giúp phân hủy protein, chất béo thành các phân tử nhỏ hơn được gọi là axit amin. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, loại axit amin này có tác dụng kích thích vị giác, dẫn đến cảm giác ngon miệng và không gây ảnh hưởng tới sức khỏe người dùng.

Khi thời tiết ở Tây Ban Nha chuyển sang khô nóng vào mùa hè. Loại vi khuẩn nấm trắng này có thể sinh sôi và phát triển nhanh chóng. Đồng thời, chúng có thể theo dòng mỡ chảy ra và thâm nhập sâu hơn vào bên trong miếng thịt. Từ đó, tạo điều kiện để vi khuẩn có thể phân giải protein thành các axit amin làm cho miếng thịt trở nên thơm ngon, tránh tình trạng bên ngoài thơm mà bên trong lại không có vị gì.

Cuối cùng, sau khi trải qua một vòng đủ bốn mùa xuân, hạ, thu, đông thì món đùi heo muối Serrano cũng đã hoàn thành. Nhưng để thịt có hương vị đậm đà hơn, nhiều nhà sản xuất còn treo thịt từ 18 tháng đến 2 năm để vi khuẩn có lợi hoạt động lâu hơn. Loại đùi heo muối để càng lâu thì sẽ càng ngon và có giá trị lớn.

Đặc điểm của đùi heo muối Serrano

Màu sắc của đùi heo muối Serrano

Đùi heo muối Serrano mịn và có sự kết hợp đồng nhất giữa nạc và mỡ. Thịt mềm, có màu hồng, viền trắng.

Phần mỡ sẽ dày ít nhất ½ inch và bao phủ phần lớn bên ngoài của đùi heo muối. Mỡ của chúng sẽ có màu trắng hoặc vàng tùy theo khẩu phần ăn của lợn.

Hương vị của đùi heo muối Serrano

Đùi heo muối Serrano có kết cấu tinh tế. Mỗi lát cắt đùi heo muối sẽ có vị mặn, béo, hơi chua và tan chảy ngay trong khoang miệng khi thưởng thức.

Cách bảo quản đùi heo muối Serrano

Nên giữ đùi heo muối Serrano ở nơi khô ráo và thoáng khí. Bên cạnh đó bạn chỉ nên sử dụng đùi heo muối trong vòng 2 đến 3 tháng sau khi cắt lát thịt đầu tiên.

Sau khi đùi heo muối đã được cắt, dùng màng bọc thực phẩm, lớp mỡ hoặc dầu để bọc phần thịt đã cắt, đều này sẽ làm cho đùi heo muối Serrano tươi, ẩm và giữ được hương vị.

Địa chỉ bán đùi heo muối Serrano uy tín, chất lượng

Hiện Thasofoods có nhập khẩu và bán sỉ lẻ đùi heo muối với đầy đủ các loại, người mua có thể gọi điện trực tiếp để được mua sản phẩm với mức giá tốt nhất.

Đến với chúng tôi, quý khách hàng sẽ được: